“梦回大唐”主题宴会设计.pdf

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1宴会情景设计1

1.1酒店基本情况1

1.2宾客基本情况2

1.3宾客特点及诉求2

1.3.1宾客特点2

1.3.2宾客诉求2

2宴会服务情景设计2

2.1宴会厅背景设计2

2.2宴会厅布局设计3

3主题台面设计4

3.1创意分析4

3.2台面设计4

3.2.1台面装饰物4

3.2.2餐具设计5

3.2.3布草5

3.2.4工装6

4宴会服务安排6

4.1餐饮部与其他部门合作6

4.2餐饮部内部分工协作6

5宴会服务流程7

5.1宴前服务7

5.2宴中服务7

5.3宴后服务7

6菜单设计7

6.1封面设计7

I

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6.2内页设计8

6.3菜式编排8

7突发事件的防范和处理9

8收尾工作9

II

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“梦回大唐”主题宴会设计

1宴会情景设计

“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”一首流传至今的诗句，正体现唐

朝开发的、充满活力的“盛唐精神”。唐朝是一个辉煌的时期，不仅是从国家

经济问话和人们生活水平的繁荣，再到历史文化名人和文化交流的繁荣，唐朝

更是一个充满社会氛围和浪漫主义的朝代。而其婚礼习俗也是唐朝繁荣的体现，

唐朝婚礼以其庄重和繁琐的礼仪流传至今。为了让新郎新娘拥有一场别具一格

难以忘怀的婚礼，也让宾客身临其境般体验一场大唐盛宴。

本次宴会是刘平先生和张青女士的新婚宴会，邀请亲朋好友100人，其中

至亲10人。本次宴会为刘平先生和张青女士设定，二人结为历史研究学讲师，

想要一场中式婚礼。我们考虑到唐朝婚礼的庄重和仪式感能满足其需求，决定

以“梦回大唐”为主题进行设计。

1.1酒店基本情况

西安威斯汀大酒店位于西安大雁塔南广场，周边交通便利，酒店自带博物

馆，内设中国壁画，这里也曾是唐代皇家的夏季行宫和古丝绸之路的起点，独

特的设计理念也成为旅游打卡地。酒店占总面积8万平方米，最大的宴会厅面

积1450平方米（如图1-1西安威斯汀大酒店；图1-2宴会厅）。

图1-1西安威斯汀大酒店图1-2宴会厅

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1.2宾客基本情况

宴请主题：梦回大唐

宴请规格：宴会A级接待

宴请地点：西安威斯汀大酒店永安厅

宴请人数：100人（其中主桌10人）

预计消费：3200元/桌

宴请时间：2023年11月1日18:00-20:00

联系人：刘平

联系电话

1.3宾客特点及诉求

1.3.1宾客特点

此次宴会主办方为刘平先生和张青女士，受邀嘉宾为其亲朋好友，宾客年

龄差异大，中年和老年人居多。

宾客文化程度高，对餐饮服务要求较高。各方面了解不同年龄阶段餐饮的

禁忌，对菜肴的选配和烹饪手法合理搭配，特别注意老年人饮食习惯。菜肴均

采用绿色安全无污染放心食用。

1.3.2宾客诉求

主题设计要求：主题宴会要求以唐朝婚礼