“团扇”主题宴会设计.pdf

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1宴会情景设计1

1.1酒店基本情况1

1.2宾客基本情况1

2宴会服务情况设计2

2.1宾客特点2

2.2宾客诉求2

2.3宴会厅背景设计3

2.3.1宴会背景设计3

2.3.2宴会厅布局设计3

3主题台面设计4

3.1创意分析4

3.2台面设计5

3.2.1台面设计5

3.2.2餐具设计5

3.2.3布草6

3.2.4工装6

4宴会服务安排7

4.1餐饮部与其他部门合作7

4.2餐饮部内部分工协作7

5宴会服务流程7

5.1宴前服务7

5.2宴中服务8

5.3宴后服务8

6菜单设计8

6.1封面设计8

6.2内页设计9

I

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6.3菜式编排9

7突发事件的防范与处理9

8收尾工作10

II

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“团扇”主题宴会设计

1宴会情景设计

团扇，是中国汉族传统工艺品及艺术品，同时也是中华民族非遗的一部分。

团扇又名“合欢扇”，寓意吉祥如意，团圆美满，寄托对人们的美好祝愿。一开

始团扇并不被外人知晓，但在汉朝，通过张骞出使西域，开辟了丝绸之路之后，

团扇跟随着丝绸之路，一路传播到西方国家。在传播过程中，团扇逐渐崭露头

角，在各民族的审美中，散发出独特的魅力和价值。

本次会接待的是联合国文化遗产小组成员，其中包括英国、俄国和法国友

人。因此，我们确定以“团扇”为宴会主题进行设计。让国内和国外友人感受

到中华传统工艺品、非遗文化团扇的魅力，同时传承大国文化，领略风土人情。

1.1酒店基本情况

北京国际饭店，饭店位于首都的心脏地段--长安街中心繁华地段，距离北

京站不到两公里。地铁一号线就在饭店附近，交通十分便利。饭店是由29层主

楼及辅助裙房楼宇组成，饭店拥有风格迥异的各类精美套房，集豪华与古朴、

典雅与辉煌为一体，酒店内10个中西餐厅和11个大小宴会厅，其中最小的面

积只有50多平方米，最大的面积足足有1250平方米（如图1-1宴会厅；图1-2

北京国际饭店）。

图1-1宴会厅图1-2北京国际饭店

1.2宾客基本情况

宴会主题：团扇

1

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宴请规格：贵宾A级接待

宴请地点：北京国际饭店

宴请人数：210人（主桌10人）

消费预算：3000元/桌

宴请时间：2024年9月17日11:00-13:00

联系人：唐礼

联系电话

以下为主桌10人情况：

此次宴会邀请包括外宾，所以主桌座位席次按照国外分餐制安排人员。为

了更好体现贵宾身份，主桌和副桌要明显区分开来，不能混淆。主桌的具体名

单将会见表1：主桌名单。

表1：主桌名单

中国国际文化集团联合国非遗小组成员宣传代表

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