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餐饮行业安全管理制度及流程

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餐饮行业安全管理制度及流程

餐饮行业安全管理制度及流程

一、食品安全管理制度

1.食品采购

a.制定严格的食品原料、调料及辅料采购标准，建立采购档案；

b.固定供应商资质齐全，供货及时，质量保证；

c.实行定点采购，严禁采购国家明令禁止经营的食品；

d.严禁采购以下食品：

*腐烂、变质、过期食品；

*病死或死因不明的畜禽肉类及其制品；

*劣质油、无QS标志的加工食品；

e.做好食品进货台账记录，详细记录食品的名称、进货日期、进货渠道、索证情况等。

2.食品储存

a.食品入库验收制度，保证食品数量、质量合格；

b.仓库保持通风良好，无异味，温度适宜，无鼠害；

c.严格生熟分开，分类上架，摆放有序；

d.建立严格的库存管理制度，定期盘点，及时处理过期、变质的食品原料。

3.食品安全操作制度

a.加工前检查食品质量，发现不符合食品安全要求的要立即退市；

b.按安全合理的原则选用原料，不得滥用食品添加剂；

c.荤素食品应分柜存放，食品刀具生熟分开使用；

d.加工结束及时清洁卫生。

二、消防安全管理制度

1.消防设施检查制度

a.检查消防设施是否完好有效，设施周围是否堆放杂物，影响使用；

b.检查电线铺设是否符合规范，是否存在私拉乱接现象；

c.对员工进行消防安全知识培训，定期进行演练。

2.用火用电管理制度

a.用火作业必须确认无隐患后方可作业；

b.用电设备要规范安装，严禁私拉乱接，严禁超负荷用电；

c.定期对用电设备进行安全检查，确保用电安全；

d.严禁在厨房吸烟，严禁私自动用明火。

三、清洁卫生管理制度

1.厨房卫生清扫制度

a.保持工作台面整洁，食物摆放有序；

b.下班前清理好垃圾容器，清除卫生死角；

c.按要求定期清理油烟管道、油烟净化设施。

2.个人卫生制度

a.员工要保持仪表整洁；

b.养成良好的卫生习惯，不随地吐痰；

c.在操作前必须进行洗手消毒。

四、安全生产管理制度

1.安全检查制度

a.对生产设备、安全设施等进行定期检查，确保其完好有效；

b.对员工进行安全教育，提高员工安全意识。

2.安全事故报告及处理制度

a.员工发现安全隐患要及时上报；

b.发生安全生产事故要及时上报，并配合有关部门进行调查处理。

五、其他相关管理制度及流程：

1.后厨考勤制度：后厨工作人员需按时上下班，不得迟到早退；请假需提前请假得到批准后方可生效。

2.后厨奖惩制度：对工作表现优秀的员工给予奖励；对工作疏忽造成损失的员工进行相应处罚。以此来提高员工的工作积极性和责任心。以上就是餐饮行业安全管理制度及流程的主要内容。在实际操作中，我们还需要根据具体情况不断调整和完善，以确保制度的可行性和有效性。同时，我们还需要加强宣传培训，使每个员工都了解并遵守这些制度和流程，共同维护餐饮行业的安全和健康。

餐饮行业安全管理制度及流程

一、前言

餐饮行业作为服务行业的重要分支，安全管理制度及流程的建立与执行至关重要。本文将详细介绍餐饮行业安全管理制度及流程，以确保食品安全、员工安全、顾客安全等方面的安全管理工作得到有效落实。

二、食品安全管理制度

1.食材采购与验收

食材采购应选择具有合法资质的供应商，如营业执照、食品经营许可证等。验收时应严格检查食材的新鲜度、质量状况，并做好相关记录。

2.储存与保管

食材储存应遵循“五距”原则，即离地、离墙、分类、通风、恒温。保管人员应定期检查库存，避免食材过期或变质。

3.加工制作流程

所有食材的加工制作都应遵循相关卫生标准，如厨房卫生标准、烹饪操作规范等。所有菜品应按照规定的制作流程进行，避免交叉污染。

4.餐饮器具清洁与消毒

餐饮器具应定期清洁消毒，确保无残留食物、无细菌滋生。消毒方式应符合相关规定，如蒸汽消毒、红外线消毒等。

三、员工安全管理制度

1.员工培训

所有员工应接受安全培训，了解食品安全、消防安全、应急处理等方面的知识。培训内容应定期更新，以适应新的安全要求。

2.劳动保护

员工劳动保护用品应得到充分保障，如口罩、手套、鞋帽、工作服等。员工应正确使用劳动保护用品，避免因穿戴不当造成伤害。

3.健康检查与隔离

员工应定期进行健康检查，如发现有传染病等病症，应及时隔离并上报。同时，应对员工的身体状况进行记录，以备查验。

四、顾客安全管理制度

1.场所安全

餐饮场所应保持整洁，地面无障碍物，灯光照明充足。应设立安全出口等应急疏散标识，确保顾客在紧急情况下能够安全撤离。

2.食品卫生与安全提示

应在餐桌上张贴食品卫生安全提示标识，提醒顾客注