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餐饮服务食品安全操作管理规范

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餐饮服务食品安全操作管理规范

餐饮服务食品安全操作管理规范

一、引言

食品安全是关系到人民群众健康和生命安全的重要问题，也是餐饮服务业持续健康发展的重要保障。为了规范餐饮服务食品安全操作，提高食品安全水平，保障公众健康，特制定本管理规范。

二、基本要求

1.餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体、地址、经营项目等事项进行经营。

2.餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，明确岗位职责，加强员工食品安全培训，定期开展食品安全自查。

3.食品采购应当严格执行相关法律法规和标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。

4.食品贮存应当符合相关标准和要求，做到分类存放、标识清晰，定期进行检查。

5.食品加工应当严格执行相关卫生标准和规范，不得使用非食用原料和超过保质期的食品。

三、具体操作规范

1.食品采购：应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并查验食品的产地、生产日期、保质期等信息，建立食品采购记录。

2.食品贮存：应当按照食品的种类、性质分别存放，并做好标识。冷藏冷冻食品应当保持冷冻贮存温度要求，并定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品。

3.食品加工：应当使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，对食品加工器具进行清洁和消毒。食品加工人员