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- 2025-02-13 发布于福建
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餐饮服务食品安全操作管理规范
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餐饮服务食品安全操作管理规范
餐饮服务食品安全操作管理规范
一、引言
食品安全是关系到人民群众健康和生命安全的重要问题,也是餐饮服务业持续健康发展的重要保障。为了规范餐饮服务食品安全操作,提高食品安全水平,保障公众健康,特制定本管理规范。
二、基本要求
1.餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证,按照食品经营许可证载明的主体、地址、经营项目等事项进行经营。
2.餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度,明确岗位职责,加强员工食品安全培训,定期开展食品安全自查。
3.食品采购应当严格执行相关法律法规和标准,不得采购不符合食品安全标准的食品。
4.食品贮存应当符合相关标准和要求,做到分类存放、标识清晰,定期进行检查。
5.食品加工应当严格执行相关卫生标准和规范,不得使用非食用原料和超过保质期的食品。
三、具体操作规范
1.食品采购:应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品,并查验食品的产地、生产日期、保质期等信息,建立食品采购记录。
2.食品贮存:应当按照食品的种类、性质分别存放,并做好标识。冷藏冷冻食品应当保持冷冻贮存温度要求,并定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期的食品。
3.食品加工:应当使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂,对食品加工器具进行清洁和消毒。食品加工人员
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