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餐饮业食品安全与健康承诺书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

食品经营许可证号码：

乙方（监管部门名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮业的发展日益迅速，食品安全与健康问题也越来越受到广大消费者的关注。为了保障公众的饮食安全和健康，提高餐饮业的整体素质，甲方作为一家餐饮企业，郑重承诺将严格遵守相关法律法规和标准，加强食品安全管理，保证所提供的食品符合安全与健康的要求。

2.目的

本承诺书的目的在于明确甲方在食品安全与健康方面的责任和义务，建立健全食品安全管理体系，提高食品安全保障水平，为消费者提供安全、健康、优质的餐饮服务。

二、承诺主体

1.企业基本信息

甲方是一家依法注册成立的餐饮企业，具有合法的经营资格和场所。企业名称为[企业具体名称]，位于[详细地址]，经营范围包括[具体经营范围]。

2.营业执照及相关许可证信息

甲方持有有效的营业执照，注册号为[营业执照注册号]，经营范围与实际经营活动相符。同时甲方还持有食品经营许可证，许可证编号为[食品经营许可证编号]，许可范围包括[具体许可项目]。

三、食品安全管理体系

1.食品安全管理制度

甲方建立了完善的食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。制度明确了各环节的责任人员、操作流程和标准要求，保证食品安全管理工作有章可循。

食品采购制度：要求采购人员严格按照国家相关标准和规定，选择合格的供应商，采购符合食品安全要求的原材料。

食品储存制度：规定了食品储存的条件、方法和期限，保证食品在储存过程中不受污染、不变质。

食品加工制度：明确了食品加工的工艺流程、操作规范和卫生要求，保证食品加工过程的安全卫生。

食品销售制度：对食品销售环节的卫生要求、销售记录等进行了规定，保证销售的食品符合安全标准。

2.人员健康管理

甲方重视员工的健康管理，保证员工身体健康，符合从事餐饮服务工作的要求。

员工健康检查：所有员工在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括但不限于传染病、皮肤病等。

日常健康监测：员工在工作期间，甲方将定期对员工进行健康监测，如发觉员工有发热、咳嗽、腹泻等症状，将及时安排员工离岗就医，并对其工作场所进行消毒处理。

个人卫生要求：员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等物品。

3.培训与教育

甲方将定期组织员工参加食品安全培训与教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

培训内容：包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等方面的内容。

培训方式：采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，保证培训效果。

培训记录：甲方将对员工的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、参加人员等，以备查验。

四、原材料采购与管理

1.供应商选择与评估

甲方将严格选择原材料供应商，保证所采购的原材料符合食品安全要求。

供应商资质审查：对供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等资质进行审查，选择具有合法资质的供应商。

实地考察：对供应商的生产场所、加工工艺、质量管理等情况进行实地考察，了解供应商的实际情况。

定期评估：甲方将定期对供应商进行评估，根据供应商的产品质量、交货及时性、服务态度等方面的表现，对供应商进行综合评价，对不符合要求的供应商将及时终止合作。

2.原材料验收标准

甲方制定了严格的原材料验收标准，保证所采购的原材料符合质量要求。

感官检验：对原材料的外观、气味、口感等进行感官检验，检查原材料是否有变质、异味、异色等情况。

理化检验：对原材料的营养成分、有害物质含量等进行理化检验，保证原材料符合国家相关标准和规定。

微生物检验：对原材料的微生物指标进行检验，如细菌总数、大肠菌群、致病菌等，保证原材料的卫生安全。

3.原材料储存与保管

甲方将加强原材料的储存与保管，保证原材料在储存过程中不受污染、不变质。

储存条件：根据原材料的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。

分类存放：将原材料按照不同的品种、规格、批次进行分类存放，避免交叉污染。

定期检查：甲方将定期对原材料的储存情况进行检查，如发觉原材料有变质、过期等情况，将及时进行处理。

五、食品加工过程控制

1.加工工艺与操作规范

甲方制定了科学合理的加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的安全卫生。

工艺流程：根据食品的种类和特点，制定合理的工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。

操作规范：对食品加工过程中的各个环节，如切配、烹饪、调味等，制定详细的操作规范，保证操作的正确性和规范性。

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