DB4602_T 20-2024 绿色餐饮企业评价规范.docx

ICS03.080CCSA20

4602

三亚市地方标准

DB4602/T20—2024

绿色餐饮企业评价规范

Evaluationspecificationsofgreencateringenterprises

2024-06-12发布2024-07-16实施

三亚市市场监督管理局发布

DB4602/T20—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由三亚市旅游和文化广电体育局提出并归口。

本文件起草单位:海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会。

本文件主要起草人：张琳、张志文、吴开壮、汪裴、谢祥项、王迩璇、刘肖肖、李宇航。

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1

绿色餐饮企业评价规范

1范围

本文件规定了绿色餐饮企业评价原则与要求、评价指标与等级、评价组织与实施、动态管理等内容。本文件适用于三亚市绿色餐饮企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB5479生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T15566.1公共信息导向系统设置原则与要求第1部分：总则

GB18483饮食业油烟排放标准GB/T18883室内空气质量标准GB/T19095生活垃圾分类标志

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40042绿色餐饮经营与管理CJ/T295餐饮废水隔油器

HJ554饮食业环境保护技术规范JCJ64饮食建筑设计标准

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T10727环保型建材及装饰材料技术要求

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

3术语和定义

GB/T27306、《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色餐饮greencatering

餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务、管理等环节，提供健康饮食及相关服务的经营活动。

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2

[来源：GB/T40042-2021，3.1，有修改]

4评价原则与要求

4.1评价原则

评价工作应坚持独立、客观、公平的原则；评价结果不受实施难度、是否收费等因素影响。4.2评价要求

4.2.1评价工作所有数据资料真实准确、论证充分，方法科学、结果严谨、可检验。

4.2.2评价工作应制定科学的实施方案，并严格按照实施方案进行。

4.2.3评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观、准确地反映评价活动的结果。

4.2.4评价指标及分值设定应针对餐饮企业的规模实力等实际特点，侧重企业生态发展的潜力及软实力。

4.2.5评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。

4.2.6评价结果应与评价活动目的、内容相一致，充分落实评价实施方案的各项要求。

5评价指标与等级

5.1评价指标

5.1.1必备指标

申报评价的餐饮企业应符合附录A中表A.1的要求。5.1.2细分指标

细分指标要素内容及分值分配见表1。

表1细分指标要素内容及分值分配表

序号

1

2

3

4

5

6

7

总分

要素内容

绿色设计

绿色采购

绿色贮存

绿色加工

绿色管理

绿色营销

绿色服务

分值

30

20

20

40

60

10

20

200

注：单位为分。

5.2评价等级

绿色餐饮企业等级划分依据附录A中表A.2细分指标评分表的得分确定，各