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《B船舶厨房冷库》PPT课件

1.前言

介绍

本课件旨在深入探讨船舶厨房冷库的设计、设备、管理和发展趋势，为相关人员提供全面了解。

目标

通过学习，提升对船舶厨房冷库的认识，掌握相关技术和知识，促进船舶食品安全和高效运营。

冷库作用及重要性

食品保存

提供低温环境，延长食品保质期，防止腐败变质。

食材供应

保障航行期间新鲜食材供应，满足船员需求。

食品安全

确保食品卫生安全，防止细菌滋生，保障船员健康。

船舶厨房冷库特点

空间有限

船舶空间有限，冷库设计需充分考虑空间利用率。

环境恶劣

海上环境复杂多变，冷库需具备耐腐蚀、抗震动等性能。

能源消耗

船舶能源消耗成本高，冷库需采用节能环保技术。

2.船舶厨房冷库概述

定义

是指在船舶上用于储存食品、饮料等冷藏品的专用设备。

结构

通常由冷库机组、冷库门、冷库板、保温层等组成。

功能

通过制冷设备降低库内温度，保持冷藏品质量，延长其保质期。

定义

船舶厨房冷库是船舶上用于储存食品、饮料等冷藏品的专用设备，其主要功能是通过制冷设备降低库内温度，保持冷藏品质量，延长其保质期。

结构

1

2

3

4

冷库机组

提供制冷功能，降低库内温度。

冷库门

控制库内外温度交换，保证库内温度稳定。

冷库板

构成冷库主体，具有保温隔热功能。

保温层

位于冷库板之间，提供绝热功能。

组成部件

1

制冷设备

包括压缩机、冷凝器、蒸发器等，负责降低库内温度。

2

储存设备

包括货架、冷藏柜、冰柜等，用于存放冷藏品。

3

检测设备

包括温度计、湿度计等，用于监测库内环境参数。

4

监控系统

用于实时监控冷库运行状态，确保其正常工作。

3.船舶厨房冷库设计

布局规划

根据船舶实际情况，合理规划冷库布局，确保空间利用率和操作便捷性。

岗位分区

将冷库划分为不同的区域，例如冷藏区、速冻区等，方便管理和操作。

流线设计

优化冷库内部动线，方便进出货物，减少人员走动对温度的影响。

布局规划

根据船舶的大小、厨房的规模、冷藏品的种类和数量等因素，合理规划冷库的布局。要考虑冷库的空间利用率，确保冷库的容量能够满足船舶的需求。同时，还要考虑冷库的操作便捷性，方便人员进出冷库进行操作。

岗位分区

冷藏区

用于储存新鲜蔬果、肉类等需要冷藏的食品。

速冻区

用于储存需要快速冷冻的食品，例如海鲜、肉类等。

冷藏库

用于储存需要长期冷藏的食品，例如冷冻肉类、冷冻海鲜等。

流线设计

冷库内部的流线设计要方便进出货物，减少人员走动对温度的影响。例如，可以设置专门的进货通道和出货通道，避免人员在冷库内长时间逗留。同时，还要考虑冷库内部的照明和通风，确保操作人员的安全和舒适。

4.船舶厨房冷库设备

1

制冷设备

包括压缩机、冷凝器、蒸发器等，负责降低库内温度。

2

储存设备

包括货架、冷藏柜、冰柜等，用于存放冷藏品。

3

检测设备

包括温度计、湿度计等，用于监测库内环境参数。

制冷设备

制冷设备是船舶厨房冷库的核心部件，其主要功能是降低库内温度，保持冷藏品质量。制冷设备的选择要根据冷库的容量、冷藏品的种类和温度要求等因素进行选择。常见的制冷设备包括：压缩式制冷机组、吸收式制冷机组等。

储存设备

1

货架

用于存放冷藏品，可以有效利用冷库空间。

2

冷藏柜

用于储存需要冷藏的食品，如新鲜蔬菜、肉类等。

3

冰柜

用于储存需要冷冻的食品，如冷冻肉类、海鲜等。

检测设备

1

温度计

用于测量冷库内的温度，确保冷库温度保持在设定范围内。

2

湿度计

用于测量冷库内的湿度，确保冷库内的湿度适宜冷藏品储存。

3

压力计

用于测量冷库制冷系统压力，确保制冷系统正常工作。

5.温湿度控制

温度控制

通过制冷设备控制冷库温度，确保冷藏品质量。

湿度控制

通过调节冷库内湿度，防止冷藏品脱水或受潮。

监控系统

实时监控冷库温度、湿度等参数，及时发现问题并处理。

温度控制

温度控制是船舶厨房冷库管理的重要环节，需要根据冷藏品的种类和储存要求设定不同的温度范围。例如，新鲜蔬菜的储存温度一般在0-5℃，冷冻肉类储存温度一般在-18℃以下。温度控制系统应具备精确性、稳定性和可靠性，确保冷藏品质量。

湿度控制

湿度控制也是船舶厨房冷库管理的重要环节，湿度过高会导致冷藏品腐败变质，湿度过低会导致冷藏品脱水。湿度控制系统应根据冷藏品的种类和储存要求设定不同的湿度范围，并采取相应的措施调节湿度。例如，可以使用除湿机降低湿度，可以使用加湿器增加湿度。

监控系统

监控系统是船舶厨房冷库管理的重要工具，可以通过监控系统实时监控冷库温度、湿度、压力等参数，及时发现问题并处理。监控系统应具备以下功能：报警功能、数据记录功能、远程控制功能等。监控系统可以帮助管理人员更好地管理冷库，提高冷库的效率和安全性。

6.安全管理

供电系统

供电系统是船舶厨房冷库的重要组成部分，需要确保供电