DB3203T 1070-2024 小微食品生产企业质量提升指南.docx

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ICS

03.120.99

CCS

X00

徐 州 市 地 方 标 准

DB3203/T1070—2024

小微食品生产企业质量提升指南

Guidanceforqualityimprovementofsmallandmicrofoodenterprises

2024-12-25发布 2025-03-01实施

徐州市市场监督管理局 发布

DB3203/T1070

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I

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II

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目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1小微食品生产企业 1

3.2质量提升 1

4基本原则 1

4.1政策性 1

4.2指导性 1

4.3开放性 1

5基础管理 2

6文件管理 2

7质量管控 3

7.1全过程质量管控应至少在下列事项实施控制 3

7.2检验 3

7.3标签标识 3

8诚信建设 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由徐州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：徐州市市场监督管理局、江苏省特种设备安全监督检验研究院南通分院、徐州市检验检测中心、徐州生物工程职业技术学院、江苏洽康食品有限公司、维维食品饮料股份有限公司、泉山区市场监督管理局、淮北市市场监督管理局、淮北市技术监督情报研究所、徐州市轻工及食品行业协会。

本文件主要起草人：孙光圣、王林、王鹤、王欣、徐进、蒋德林、周本谦、郭玉星、刘兴玲、王裕博、肖峰、郭清洁、孙良。

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小微食品生产企业质量提升指南

范围

本文件提供了小微食品生产企业质量提升工作的指导性意见，提出了基础管理、文件管理、质量管控和诚信建设方面的建议。

本文件适用于在徐州市行政区域内小微食品生产企业（以下简称企业）的质量提升工作。本文件不适用于特殊食品生产企业和食品添加剂生产企业的质量提升工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小微食品生产企业 smallandmicrofoodenterprises

取得食品生产许可的小型和微型企业的总称。

注：小型企业年营业收入300万元及以上且小于2000万元；微型企业年营业收入300万元以下。

3.2

质量提升 qualityimprovement

在基础管理、文件管理、质量管控、诚信建设方面，对关键环节和实际薄弱的事项加强管控，进一

步提升产品质量的活动。

基本原则

政策性

以落实食品安全“两个责任”和防控食品生产安全风险为主线，深入践行监管和服务的理念，守牢食品安全底线，进一步加强企业食品安全主体责任，提升食品生产企业质量安全意识。

指导性

质量提升的实施是一项复杂的工作，要求来自政府、主管部门、监管部门、企业以及大众的参与。企业结合自身实际，建立企业质量安全管理体系，将食品安全与质量控制的要求系统地贯彻到生产的全过程。

开放性

开展质量提升工作，企业宜充分考虑可能会受到的自身资源及环境制约的影响，研究、评估和策划差异化企业质量安全管理体系，企业可以与相关机构加强沟通、协调取得最佳效果。

基础管理

企业宜结合自身实际，建立质量安全管理体系，将生产中的食品安全与质量控制的要求，系统地贯彻到原料采购、生产过程控制、检验、贮运和交付的全过程。

鼓励企业建立并实施ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000等管理体系。

质量安全管理制度与企业生产规模、工艺技术水平和食品种类相适应，并根据生产实际和实施效果不断完善。

鼓励企业通过提升检验检测能力、规范产品标签标识、提高产品研发水平等方式，提升产品质量和企业竞争力。

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，明确企业主要负责人、质量负责人、生产负