DB50_T 1710-2024 地理标志产品 长寿米粉.docxVIP

ICS67.060CCSX11

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1710—2024

地理标志产品长寿米粉

2024-11-27发布2025-02-27实施

重庆市市场监督管理局发布

I

DB50/T1710—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市长寿区农业技术科研服务中心提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市长寿区农业技术科研服务中心、重庆市农业科学院、重庆勋勋食品有限公司、重庆合之润食品有限公司。

本文件主要起草人：白鹏、姚雄、张巫军、段秀建、杜江英、李经勇、甘涛、张玲、唐明凤、刘传娇、袁媛、刘旭、陈毅、叶瀚骏、王时元。

1

DB50/T1710—2024

地理标志产品长寿米粉

1范围

本文件规定了地理标志产品长寿米粉的保护范围、原料、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则、贮存等技术要求。

本文件适用于地理标志产品长寿米粉的生产与销售。食用时需再经加热烹调后食用的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

LS/T3266米粉条用稻米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

长寿米粉changshouricestick

在长寿区行政区域内生产，全部或部分选取长寿地区出产的优质大米为主要原料（不添加淀粉以及其他任何添加剂），选用本地区优质水源，经浸泡、磨浆、蒸熟/糊化、冷却、切成长条状等传统工艺加工而成的熟湿米制品。原料只包括水和大米。长寿米粉成品图见附录A中图A.1。

3.2

米粉专用切刀ricenoodlesknife

一种米粉专用滚轮切刀，由刀辊、铜梳、刀座、支杆、固定板、压板组成。详见附录B中图B.1。

2

DB50/T1710—2024

4保护范围

长寿米粉保护范围为重庆市长寿区现辖行政区域内，其范围是东经106°49′至107°27′，北纬29°43′至30°12′。

长寿米粉地理标志产品保护范围图见附录C中图C.1。

5原料

5.1大米

原料大米加工质量指标应符合GB/T1354、LS/T3266的要求。5.2水

应采用取自保护区范围内的水源，水质应符合GB5749的要求。

6生产工艺

6.1生产工艺流程图

长寿米粉的加工工艺流程见图1。

图1长寿米粉生产工艺流程

6.2主要工艺

6.2.1去杂：通过人工观察和挑选，去除大米中的明显杂质，如碎石、土块、秸秆等。

6.2.2清洗：用清水对大米进行漂洗，直到水变清为止。

6.2.3浸泡：用凉水浸泡大米，水没过大米3cm～4cm，浸泡时间为4h～6h。

6.2.4水米分离：将浸泡后的大米和水一起倒入滤网或筛子中，让水自然滤出，留下大米。

6.2.5加入熟米饭：在浸泡后的大米中加入同原料大米品种的籼米熟米饭，充分混匀，添加比例为夏季8%～10%，冬季10%～12%。

3

DB50/T1710—2024

6.2.6磨浆：添加熟米饭后，用石磨或者磨浆机将其充分研磨，按照米水重量比为1:3的比例添加清水一起研磨，研磨至米浆细腻、无颗粒。

6.2.7蒸熟或糊化：将研磨后的米浆在蒸盆中分摊均匀，分摊厚度3mm～5mm，然后开始熟化3min~

4min。

6.2.8冷却：将熟化后的米粉