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餐饮行业食品质量安全责任书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（监管部门名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.背景与目的

为了加强餐饮行业的食品质量安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据相关法律法规，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，签订本责任书。

本责任书的目的是明确餐饮企业在食品质量安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，提高食品质量安全水平，防范食品安全的发生。

2.适用范围

本责任书适用于甲方在餐饮经营活动中的食品质量安全管理。

甲方应遵守本责任书的各项规定，保证所提供的食品符合国家相关标准和要求。

二、餐饮企业的基本要求

1.资质与许可

甲方应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关资质证书，并在有效期内从事餐饮经营活动。

甲方应按照许可证核定的经营范围、经营方式和经营场所进行经营，不得擅自变更。

2.人员要求

甲方应配备与餐饮经营规模相适应的食品安全管理人员和从业人员。

食品安全管理人员应具备食品安全管理的相关知识和经验，从业人员应经过食品安全知识培训，取得健康证明后方可上岗。

甲方应定期对从业人员进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离接触食品的工作岗位。

三、食品原材料采购与管理

1.采购渠道

甲方应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，并建立供应商档案，留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。

甲方应与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

2.原材料检验

甲方应建立食品原材料检验制度，对采购的食品原材料进行检验。

检验内容包括食品原材料的感官性状、标签标识、保质期、食品添加剂使用情况等。

对检验不合格的食品原材料，应及时退货或销毁，并做好记录。

3.储存与保管

甲方应建立食品原材料储存管理制度，按照食品原材料的特性和要求，分类存放，避免交叉污染和变质。

食品原材料的储存场所应保持清洁、通风、干燥，配备必要的防潮、防虫、防鼠等设施。

甲方应定期对食品原材料进行盘点，保证库存食品原材料的数量和质量符合要求。

四、食品加工制作过程

1.加工环境与设施

甲方的加工场所应符合食品安全要求，布局合理，功能分区明确。

加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其孳生条件。

甲方应配备与餐饮经营规模相适应的加工设备和工具，并定期进行维护和保养，保证其正常运行。

2.加工工艺与操作规范

甲方应制定食品加工工艺和操作规范，明确加工流程和关键控制点，保证食品加工过程的安全和卫生。

从业人员应严格按照加工工艺和操作规范进行加工制作，不得随意更改加工流程和操作方法。

甲方应加强对食品加工过程的监控，及时发觉和纠正不符合要求的行为。

3.食品添加剂使用

甲方应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

甲方应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理要求。

食品添加剂的使用应如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等。

五、食品质量检验与监控

1.检验标准与方法

甲方应按照国家相关标准和规定，对所生产经营的食品进行质量检验。

检验方法应科学、合理、准确，能够有效检测食品的质量安全指标。

2.检验频次

甲方应根据食品的种类、生产工艺、保质期等因素，合理确定检验频次。

对高风险食品和重点食品，应增加检验频次，保证食品质量安全。

3.问题食品处理

甲方对检验不合格的食品，应及时采取停止销售、召回等措施，并按照有关规定进行处理。

甲方应建立问题食品处理记录，记录问题食品的名称、数量、处理方式、处理结果等信息。

六、食品储存与运输

1.储存条件

甲方应根据食品的特性和要求，选择合适的储存条件，保证食品在储存过程中的质量安全。

储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等应符合食品储存的要求。

不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染和变质。

2.运输要求

甲方应选择符合食品安全要求的运输工具和设备，保证食品在运输过程中的质量安全。

运输过程中应注意保持食品的温度、湿度等条件，避免食品受到污染和损坏。

食品运输应符合相关法律法规和标准的要求，运输人员应具备相应的资质