DB12_T 1391-2024 党政机关食堂设施设备要求.docxVIP

ICSCCS

03.100.50A12

12

天津市地方标准

DB12/T1391—2024

党政机关食堂设施设备要求

RequirementsforfacilitiesandequipmentinPartyandgovernmentcanteens

2024-12-26发布2025-02-01实施

天津市市场监督管理委员会发布

DB12/T1391—2024

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4通用设施设备 1

5功能区专用设施设备 2

6民族灶与民族餐厅 5

DB12/T1391—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由天津市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：天津市机关后勤事务服务中心、天津市标准化研究院。

本文件主要起草人：黄立强、刘文勇、蒙宇宁、刘磊、曾宪武、裴维轩、郑广远、窦佳伟、金会生、高玉斌、申娜娜、孙彩英。

DB12/T1391—2024

1

党政机关食堂设施设备要求

1范围

本文件规定了党政机关食堂的通用设施设备、功能区专用设施设备、民族灶与民族餐厅的设施设备配置要求。

本文件适用于天津市党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位食堂设施设备管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4351手提式灭火器

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4通用设施设备

4.1供水设施

4.1.1食堂用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不应有相互交接或逆流现象。

4.1.2供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定，其提供的水源应符合GB5749的规定。

4.2排水设施

4.2.1排水设施应通畅，便于清洁、维护。

4.2.2经常冲洗的场所和排水沟应有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。

4.2.3排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

4.2.4排水沟出口应安装金属材质的篦子，篦子缝隙间距或网眼孔径应小于6mm。

4.2.5排水系统宜设置油水分离器、隔油池、密闭的废弃物容器等。

4.3清洗消毒保洁设施

4.3.1清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，应有明显标识，易于清洁，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

4.3.2食品加工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应

DB12/T1391—2024

2

设置专用消毒水池。

4.3.3各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

4.4洗手设施

4.4.1食品加工区应设置足够数量的洗手设施（非手动式开关），配备洗手液（宜采用感应式开关）/皂、消毒液。

4.4.2就餐区宜设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸或干手器等。

4.4.3洗手池应不透水，易清洁。

4.4.4水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。

4.4.5应设置热水器，提供温水。

4.4.6应每天进行一次清洁和消毒。

4.4.7洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

4.5照明设施

4.5.1食品加工区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色；其他场所的光照强度不宜低于110lux。

4.5.2安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。

4.5.3冷冻（藏）库应使用防爆灯。

4.6通风排烟设施

4.6.1食品加工区和就餐区应保持空气流通。专间（库房、粗细加工间、面点间、冷荤间、分餐间等）应设置独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施。

4.6.2通风烟道材质应