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潮汕杂咸：舌尖上的温情传承

在潮汕的餐桌上，总有那么一席之地是留给“潮汕杂咸”的。杂咸种类繁多，是潮汕人用来配白粥、做菜肴的好伴侣。橄榄菜、贡菜、乌榄、菜脯……每一种都有独特的制作工艺和风味，每一种都蕴含着潮汕人对食物的热爱和匠心独运，是潮汕人民勤劳智慧的结晶。

早餐时，拿出姨妈腌制的杂咸，平淡的白粥立刻变得丰富起来。贡菜的香脆、菜脯的酸甜、乌榄的咸香……每一种味道都让人回味无穷。爸爸对乌榄情有独钟，妈妈最爱的是号称“潮汕三宝”之一的菜脯，而我则偏爱加了白芝麻和糖的橄榄糁。橄榄的清香与南姜末的辛辣完美融合在一起，再加上白糖和芝麻的点缀，使得这道小菜既美味又开胃。每当我食欲不振时，一碗白粥配上姨妈制作的橄榄糁，就是最好的解药。

芥菜、白菜这些平凡的食材，在姨妈的手中仿佛被赋予了魔法，化身为压制食材腥味、提升菜肴风味的秘密武器，为我们的烹调增添了一抹别样的风情。

看姨妈腌制咸菜，那是一场视觉与嗅觉的盛宴。她会精心挑选那些饱满、新鲜的芥菜，细心地洗净后晾干，确保每一片叶子都洁净。然后，姨妈会轻柔地将芥菜剖成两半，每一刀都恰到好处，既保留菜叶的完整，又便于后续的腌制入味。接着，在明媚的阳光下，姨妈会将芥菜静置一整日，耐心地等待其蒸发掉多余的水分。这一步骤看似简单，实则至关重要，它决定了咸菜最终的口感和风味。

随后，姨妈烧开一壶清水，加入食盐。待水晾凉后，再缓缓倒入缸中，直到水位完全没过芥菜。她动作娴熟而稳重，每一个步骤都充满对食物的敬畏与热爱。至此，封缸收工，一切归于平静。随着时间慢慢流淌，芥菜在盐与时间的双重作用下，逐渐变软，出汁，由绿变黄。当打开缸盖，那股酸味扑鼻而来，令人口舌生津、垂涎欲滴。

吃着姨妈腌制的杂咸，我仿佛能看到她忙碌的身影，能感受到她深深的爱。她用勤劳和智慧，将普通的食材变成令人难忘的美味，也让我们的生活充满温馨与幸福。潮汕妇女的坚韧与贤惠，在姨妈身上体现得淋漓尽致。

编辑|龙轲轲