2025年厨房食品安全责任书(2篇).pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

厨房食品安全责任书

为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安

全，自今日起特制定本责任书：

一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、

装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使

用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严

把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。

二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品

时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面

等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热

等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包

裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。

三、加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食

品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以

便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。

四、责任人职责：

1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关

外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜

品的出品肯定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究

部门主管责任。

2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌

菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到

客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

日期厨师长杭菜粤菜凉菜烧腊面点备注

厨房食品安全责任书（2）

一、引言

食品安全是保障人民群众身体健康的重要保障。作为一家餐饮企

业，我们承担着提供健康、安全食品的责任。为了加强食品安全管

理，我们制定了本责任书，明确了厨房食品安全的主要责任和措施，

以保障消费者的权益。

二、主要责任

1.建立食品安全责任制度

我们将建立食品安全责任制度，明确职责分工，健全管理措施。

负责人将对食品安全工作进行统筹和监督，员工需要履行相应的食品

安全职责。

2.加强食品安全培训

为了提高员工的食品安全意识和知识水平，我们将定期组织食品

安全培训，包括食品卫生知识、操作规程、食品安全法律法规等方面

的培训，确保员工掌握正确的食品安全操作方法。

3.确保食材的安全和合规

我们将建立食材采购管理制度，严格筛选供应商，确保食材的安

全和合规。对于进货的食材，我们将进行检验和抽样检测，确保符合

食品安全标准。

4.记录和追溯制度

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

我们将建立食品安全记录和追溯制度，每天记录食材的采购、库

存和使用情况，包括进货日期、供应商名称、食材批次等信息。一旦

发现食品安全问题，能够快速追溯到原始来源。

5.建立控制措施和监测体系

我们将建立食品安全的控制措施和监测体系，包括建立菜品定标

和食品加工的工艺流程，严格控制食品加工过程中