《玉米朊标准文本》.docxVIP

ICSXX.XXX.XX

CCSXXX

团体标准

T/CCOAXXX—202X

玉米朊

Zein

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国粮油学会发布

T/CCOAXXXX—XXXX

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本文件由中国粮油学会提出。

本文件由中国粮油学会归口。

本文件起草单位：江苏大学、高邮市日星药用辅料有限公司、江南大学、吉林中粮生化有限公司、河南工业大学。

本文件主要起草人：徐斌、齐雅静、徐春芳、李兆丰、李义、陶进、王晓曦。

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玉米朊

范围

本文件规定了玉米朊的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输的要求。

本文件适用于作为食品工业原料的玉米朊。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1353玉米

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T17109粮食销售包装

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

玉米朊zein

又名玉米醇溶蛋白玉米。是通过提取、浓缩、分离、精制等工艺，去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非醇溶性蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物、水溶性蛋白等）而制得的产品。

水分含量moisture

玉米朊产品中所含水分质量占试样质量的百分比。

蛋白质含量proteincontent

玉米朊产品中所含蛋白质质量占试样质量的百分比。

色素含量pigmentcontent

玉米朊产品中所含色素质量占试样质量的百分比。

蛋白质变性Proteindenaturation

玉米朊在生产过程中，由于高温浓缩以及干燥等处理，蛋白质特定空间构象被破坏，从而物理化学性质发生改变。

色泽、气味colourandodor

在规定条件下，一批玉米朊呈现的综合颜色、光泽和气味。

形态appearance

一批玉米朊的外观形体状态。

质量要求

原料要求

制取玉米朊的玉米原料应符合GB1353的质量要求。

质量指标

玉米朊的质量指标见表1。

表1质量指标

项目

指标

水分含量/（%）

≤8.0

蛋白质含量（以干基计）/（%）

≥83

色泽

白色至黄色，色泽鲜亮

气味

具有正常玉米朊固有的气味，无异味

形态

粉状，无正常视力可见外来异物

色素含量（mg/g）

≤3

蛋白质变性程度检测

沉淀物占乙醇溶液体积≤1/6

污染物限量

应符合GB2762中谷物制品的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761中谷物制品的规定。

微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

指标

菌落总数（CFU/g）

≤1000

大肠菌群（CFU/g）

阴性

检验方法

扦样、分样：按GB5491执行。

水分检验：按GB5009.3执行。

蛋白质检验：按GB5009.5执行。

色泽、气味检验：按GB/T5492执行。

色素含量检测：按附录A执行。

蛋白质变性程度检测：按附录B执行。

菌落总数：按GB4789.2执行。

大肠菌群：按GB4789.3执行。

检验规则

一般规则：按GB/T5490执行。

检验批次：同原料、同工艺、同一生产线加工的同种产品。

判定规则：质量要求中有一项不符合本标准规定的，该批产品判定为不合格产品。

标签和标志

标签

标签应符合GB7718、GB28050的规定，注明产品的名称、标准号、生产日期、保质期等。

标志

标志应符合GB/T191的要求，转基因产品标识按照国家有关规定执行。

包装、储存、运输

包装

应符合GB/T17109及国家的有关规定和要求。包装应清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。不应对玉米朊产品造成污染。

储存

应储存在清洁、干燥、低温、通风、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。

运输

应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输工具和容器应保持清洁，维护良好，必要时进行消毒。运输过程中应注意防止雨淋和被污染。不