玉米及副产品质量控制.pptVIP

玉米及副产品刘小敏副研究员国家饲料质量监督检验中心(武汉)内容提要饲料用玉米标准玉米检验玉米品质与脂肪酸值的关系玉米霉菌毒素玉米副产品色泽、气味正常。杂质含量≤1.0%。生霉粒≤2.0%。粗蛋白质（干基）≥8.0%水分含量≤14.0%。以容重、不完善粒为定等级指标要求饲料用玉米的标准饲料用玉米的标准≤5.0≤6.5≥660≤8.0饲料用玉米等级质量指标不完善粒%≥685容重g/L≥710质量指标等级一级饲料用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g。123马齿型、半马齿型玉米黄玉米的主要营养成分按干物质计，粗蛋白质7.97%~13.23%，粗脂肪2.6%~4.6%，碳水化合物75.0%左右，粗纤维1.73%~3.57%，粗灰分1.27%，百粒重一般为31g~48.5g。各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有：黄曲霉毒素赭曲霉毒素A,OTA(稻谷)玉米赤霉烯酮，F-2(玉米)T-2毒素DON（FB1、FB2、FB3、FB4、FA1、FA2）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素玉米中常见的霉菌毒素霉菌毒素饲料原料对人类的潜在影响部位报道的最大水平（ug/kg）大鼠的半致死剂量（mg/kg）黄曲霉毒素B1花生饼、玉米肝癌蛋、猪肝脏、肌肉、肾脏0.4,0.5～1.07～20黄曲霉毒素M1//牛奶0.33/赭曲毒素A燕麦、高粱、大麦、豆饼肾脏受损猪肝脏、肌肉90～10020玉米赤霉烯酮玉米、大麦雌性化猪肝脏、肌肉102饲料受霉菌毒素污染对动物性食品安全性的影响（FAO，1997）1玉米赤霉烯酮(100%存在)60ppb,84.8%;200ppb,33.3%;1ppm,0%.2伏马毒素(检出率97%)储备粮库检出最高浓度为3.8ppm;2ppm(美国FDA标准),42.4%玉米中常见的霉菌毒素玉米中常见的霉菌毒素玉米毒素人类食物含量动物饲料玉米赤霉烯酮奥地利60ppb/巴西200ppb/法国200ppb/俄罗斯、欧州1ppm/伏马毒素FDA2～4ppm5～100ppm瑞士1ppm/污染玉米赤霉烯酮的饲料引起的家畜中毒症品种国家玉米赤霉烯酮（mg/kg）家畜中毒症状饲料芬兰250牛和猪不育症饲料美国0.1～2900牛和猪雌性激素综合症大麦苏格兰0.5～0.75猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小玉米前南斯拉夫35.6母猪雌性激素综合症猪饲料美国50.0母猪雌性激素综合症玉米美国2.7母猪雌性激素综合症高粱美国12.0乳牛流产玉米美国32.0猪流产*1mg/kgZEN，小母猪8天后出现症状玉米由于产生两种毒素的真菌不同,导致种间竞争，基本情况是一种真菌毒素含量较高，那另一种真菌毒素含量相对较低。采购大型储备库粮食储藏期内玉米，霉菌毒素一般不会产生大的问题。0201玉米中常见的霉菌毒素站台11月-6月脂肪酸值55左右4参考值储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为705收的玉米（干燥后，水分为安全水分）脂肪酸值为25~301以良好储藏条件一年脂肪酸值35-402以良好储藏条件二年脂肪酸值50左右3脂肪酸值反应玉米的新陈度玉米品质与脂肪酸值玉米储存品质技术要求项目宜存不宜存陈化色泽气味正常正常正常正常明显发暗、变色有辛辣味、酒味、哈味脂肪酸值（mgKOH/100g）≤50≤78＞78品尝评分值（分）≥70≥60＜60由图25～图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈上升趋势，与储藏时间呈正相关，相关系数分别为0.5727，0.1404和0.3029。与储藏时间的相关性比较，品尝评分值＞脂肪酸值＞盐溶性物质浊度＞发芽率。由图29～图31可以看出，玉米发芽率随品尝评分值的降低而呈下降的趋势，它与品尝评分值呈正相关，相关系数为0.0498；脂肪酸值、盐溶性物质浊度则随品尝评分值的降低而呈上升趋势，与品尝评分值呈负相关，相关系数分别为-0.7661和-0.1179。与品尝评分值的相关性比较，脂肪酸值＞盐溶性物质浊度＞发芽率。由结果分