《食品与健康》课件.pptVIP

食品与健康食品是人类生存和发展的基础，也是维护健康的重要因素。健康的饮食习惯可以预防慢性疾病，提高生活质量。

课程大纲第一章食品营养概念了解食物中主要营养成分，包括宏量营养素和微量营养素。第二章膳食指南与饮食习惯学习中国居民膳食指南，了解健康的饮食模式，并培养良好的饮食习惯。第三章不同生命阶段的饮食根据不同的生命阶段，了解婴幼儿、儿童青少年、成人和老年人的营养需求和饮食建议。第四章常见疾病与饮食探讨肥胖症、高血压、糖尿病和心血管疾病等常见疾病与饮食的关系，并学习相应的饮食建议。

第一章食品营养概念食品营养学是研究食物的营养成分、营养功能及其与人体健康关系的科学。它探讨食物如何影响人体生长发育、维持机体正常生理功能、预防疾病等方面。

宏量营养素蛋白质人体生长发育、组织修复和维持机体正常生理功能所必需的营养素。碳水化合物人体能量的主要来源，也是构成机体组织的重要组成部分。脂肪人体必需的营养物质，提供能量，并参与多种生理功能。

蛋白质必需氨基酸人体无法合成，必须从食物中获取。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸。非必需氨基酸人体可以自行合成，不需要从食物中获取。包括丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、胱氨酸、精氨酸等。

碳水化合物碳水化合物来源碳水化合物是人体主要的能量来源。谷物，米饭，面条是碳水化合物的重要来源。补充能量和膳食纤维水果，蔬菜，薯类也含有碳水化合物，并提供丰富的膳食纤维，有助于消化和促进肠道健康。

脂肪1能量来源脂肪是人体重要的能量来源之一，提供每克9千卡热量，为人体提供能量，维持正常生理活动。2保护器官脂肪能够保护内脏器官，缓冲震动，减少损伤，起到保护作用。3促进吸收脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，例如维生素A、D、E和K，这些维生素对人体健康至关重要。4维持体温脂肪能够隔热，帮助人体保持恒温，避免体温过低或过高。

微量营养素维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，以微量存在于食物中，不能在人体内合成或合成量不足。矿物质矿物质是人体必需的无机元素，在人体生长发育、维持正常生理功能中发挥重要作用。

维生素11.维生素种类维生素种类繁多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。22.重要性维生素参与人体多种生理功能，如调节代谢、增强免疫力、维持器官正常运作等。缺乏维生素会导致多种疾病，如夜盲症、佝偻病、坏血病等。33.补充方式通过均衡饮食，摄入各种新鲜的水果和蔬菜，可以获得足够的维生素。必要时，可适当服用维生素补充剂。44.注意事项过量摄入维生素可能会造成负面影响，应遵循医生建议进行补充，注意维生素的保鲜和储存。

矿物质人体必需的矿物质矿物质是人体不可缺少的营养素，在骨骼生长、肌肉收缩、神经传导、酶的活性等方面发挥着重要作用。人体所需矿物质可分为常量元素和微量元素，常见的有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、碘等。矿物质的来源日常饮食中可以摄取到各种矿物质，不同的食物富含不同的矿物质。例如，奶制品、豆制品富含钙，肉类、蛋类富含铁，海产品富含碘。均衡饮食是获取充足矿物质的关键，要保证各种食物的摄入。

水人体必需水是人体中含量最多的物质，占人体重量的55%-78%。参与多种生理功能水是多种生理过程的溶剂，参与物质运输、调节体温、润滑关节等。来源广泛水可以通过饮水、食物、水果、蔬菜等途径获取。补充水分很重要运动后、出汗后及时补充水分，避免脱水。

第二章膳食指南与饮食习惯第二章内容涉及膳食指南与饮食习惯，关注健康的饮食模式，引导大家养成合理的饮食习惯，以提高身体素质。

中国居民膳食指南均衡膳食包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、豆制品类，以及油脂等。适量运动每周至少进行5天中等强度身体活动，累计不少于150分钟。控盐控糖成年人每天食盐摄入量不超过6克，减少添加糖摄入。杜绝浪费珍惜粮食，按需购买，避免过度消费，减少食物浪费。

健康饮食模式均衡饮食各种食物合理搭配，满足人体对营养物质的需求。营养素种类齐全，比例适当，有利于机体健康。适量运动保持身体活动，消耗过剩能量，促进新陈代谢，预防肥胖等慢性疾病。运动方式多种多样，选择适合自己的即可。

饮食习惯养成1制定计划合理安排一日三餐，控制食量。2规律进食定时定量，避免暴饮暴食。3营养均衡保证各种营养素的摄入。4细嚼慢咽有利于消化吸收，防止过度进食。良好饮食习惯的养成需要坚持，并根据自身情况进行调整。

第三章不同生命阶段的饮食饮食需求随年龄变化而变化。不同生命阶段，人体营养需求各不相同。

婴幼儿饮食11.母乳喂养母乳是婴幼儿最理想的营养来源，提供全面营养和免疫保护。22.添加辅食从4-6个月开始添加