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食品营养学选择试题库(附参考答案)

选择题

1.题目：以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：D.维生素

解析：维生素是人体不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的有机化合物。其他营养素如蛋白质、脂肪和碳水化合物，人体可以在一定程度上自行合成。

2.题目：以下哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.芝士

参考答案：A.牛奶

解析：牛奶是钙的极佳来源，相比其他选项，牛奶中的钙含量更高，更易被人体吸收。

填空题

3.题目：维生素C缺乏可能导致________病。

参考答案：坏血病

解析：维生素C是合成胶原蛋白的重要成分，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，从而引发坏血病。

4.题目：蛋白质的推荐摄入量为每公斤体重________克。

参考答案：0.8

解析：根据世界卫生组织的建议，成年人每日蛋白质的推荐摄入量约为每公斤体重0.8克。

判断题

5.题目：膳食纤维对人体没有营养价值，可以忽略不计。

参考答案：错误

解析：膳食纤维虽然不能被人体直接吸收，但它对维持肠道健康、预防便秘、降低心血管疾病风险等方面有重要作用。

6.题目：胆固醇完全来自动物性食物，植物性食物中不含胆固醇。

参考答案：错误

解析：虽然胆固醇主要存在于动物性食物中，但某些植物性食物（如花生、大豆等）也含有少量的胆固醇。

选择题

7.题目：哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

参考答案：C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是脑部和肌肉在运动时的主要能源。

填空题

8.题目：脂溶性维生素包括________、________、________和________。

参考答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。

判断题

9.题目：饮食中摄入过多的钠会导致高血压。

参考答案：正确

解析：过多的钠摄入会导致体内水分潴留，增加心脏负担，引起血压升高，从而增加高血压的风险。