岩茶制作培训课件.pptxVIP

岩茶制作培训课件有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录岩茶的生长环境岩茶的采摘与初制岩茶的精制工艺岩茶概述岩茶的品鉴与评价岩茶的市场与营销020304010506

岩茶概述01

岩茶的定义岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。岩茶的地理标志岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和市场定位。岩茶的品种分类岩茶制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。岩茶的制作工艺010203

岩茶的种类肉桂大红袍大红袍是岩茶中最著名的品种，以其独特的岩韵和醇厚的口感闻名，被誉为“茶中之王”。肉桂岩茶以其特有的桂皮香和浓郁的滋味著称，是岩茶中的重要品种之一。水仙水仙岩茶香气清雅，滋味甘醇，是岩茶中较为温和的品种，深受茶友喜爱。

岩茶的历史01岩茶起源于福建省武夷山，有着数百年的历史，是中国十大名茶之一。岩茶的起源02从宋代的贡茶到现代的名茶，岩茶经历了从皇家专享到民间普及的演变过程。岩茶的演变03岩茶在历史上曾作为贡品进贡朝廷，促进了不同地区间的文化交流和茶文化的传播。岩茶与文化交流

岩茶的生长环境02

地理特征武夷山的岩茶产区多为山地丘陵，这种地形有利于排水，为岩茶提供了良好的生长条件。山地丘陵地形武夷山区气候温和，雨量充沛，云雾多，为岩茶提供了适宜的生长气候，有利于茶树的生长和茶叶品质的提升。适宜的气候条件岩茶产区的土壤富含矿物质，尤其是红黄壤，这种土壤类型对岩茶的品质形成至关重要。独特的土壤类型

气候条件适宜的温度岩茶产区的年均温度在18-21℃之间，适宜的温度有助于茶叶内含物质的积累。充足的降水年降水量在1400-2000毫米之间，充足的降水对岩茶的生长至关重要。适宜的湿度相对湿度保持在70%-80%，适宜的湿度有助于茶叶品质的形成和保持。

土壤类型砂质壤土通气性好，有利于岩茶根系发展，是岩茶生长的理想土壤之一。砂质壤土岩茶产区的红黄壤富含有机质，排水良好，为岩茶提供了良好的生长基础。红黄壤

岩茶的采摘与初制03

采摘标准为保证茶叶品质，避免在雨天或露水未干时进行采摘，以防茶叶含水量过高，影响后续加工。岩茶采摘遵循“三叶一芯”的标准，即采摘时保留一片嫩叶和三片成熟叶，以保证茶汤的醇厚。岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。选择成熟度适宜的叶片遵循“三叶一芯”原则避免雨天和露水未干时采摘

初制工艺流程萎凋是岩茶初制的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。萎凋过程01摇青是岩茶特有的工序，通过摇动茶叶促进酶的活性，做青则是调整茶叶发酵程度的关键步骤。摇青与做青02杀青是通过高温迅速终止茶叶的发酵过程，固定茶叶的香气和色泽，是岩茶品质形成的重要环节。杀青03

初制工艺流程揉捻使茶叶形成特有的条索状，同时破坏茶叶细胞，促进内含物质的释放和转化。揉捻01烘干是最后一个步骤，通过控制温度和时间，确保茶叶干燥均匀，达到适宜的含水量。烘干02

初制过程中的注意事项萎凋时间需精确控制，过长或过短都会影响茶叶品质，一般以叶片失去光泽为宜。控制萎凋时间01揉捻是塑造岩茶形态的关键步骤，力度过大会破坏茶叶细胞，影响茶汤口感。揉捻力度适中02岩茶发酵需根据茶叶品种和天气条件灵活调整，发酵不足或过度都会影响最终风味。发酵程度把握03干燥温度过高会导致茶叶焦糊，过低则不能有效去除水分，需严格控制以保品质。干燥温度控制04

岩茶的精制工艺04

精制工艺步骤岩茶初制包括萎凋、摇青、杀青、初揉等步骤，为后续精制打下基础。初制毛茶拣剔分筛是将茶叶中的杂质和不同等级的茶叶分开，保证岩茶的纯净度和品质。拣剔分筛经过初制的毛茶需经过烘焙干燥，去除多余水分，提升茶叶香气和口感。烘焙干燥复火提香是岩茶精制的关键步骤，通过多次烘焙使茶叶香气更加浓郁持久。复火提香

精制过程中的技术要点揉捻与发酵茶叶分拣0103揉捻和发酵是岩茶制作中塑造茶味的重要环节，需精确掌握力度和发酵程度。岩茶精制中，茶叶分拣是关键步骤，需按大小、色泽和品质进行细致分类。02岩茶特有的炭火烘焙技术要点在于控制火候和时间，以赋予茶叶独特的香气。炭火烘焙

精制后的品质检验通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，来综合评定岩茶的品质。感官审评利用科学仪器对岩茶的水分、茶多酚、氨基酸等成分进行定量分析，确保产品质量。理化检测检测岩茶中是否含有有害微生物，确保茶叶安全卫生，符合食品安全标准。微生物检测

岩茶的品鉴与评价05

品鉴标准观察岩茶的干茶色泽是否均匀，条索是否紧结，叶底是否完整，体现茶叶的加工质量。色泽与外观观察冲泡后茶汤的颜色是否明亮，清澈度如何，清澈透明的汤色通常代表较好的品质。汤色与清澈度通过嗅觉和味觉感受岩茶的香气是否纯正、持久，滋味是否醇厚、回甘，体现茶的品质。香气与滋味