考研真题 湖北工业大学生物工程与食品学院919食品化学历年考研真题汇编.docx

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目录

2004年湖北工业大学425食品化学考研真题

2005年湖北工业大学422食品化学考研真题

2006年湖北工业大学422食品化学考研真题

2007年湖北工业大学462食品化学考研真题

2008年湖北工业大学927食品化学考研真题

2009年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题

2009年湖北工业大学919食品化学（B）考研真题

2010年湖北工业大学919食品化学考研真题

2011年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题

2012年湖北工业大学919食品化学考研真题

2013年湖北工业大学919食品化学考研真题

2014年湖北工业大学919食品化学考研真题

2015年湖北工业大学919食品化学考研真题

2016年湖北工业大学919食品化学考研真题

2017年湖北工业大学919食品化学考研真题

2018年湖北工业大学919食品化学考研真题

2019年湖北工业大学919食品化学考研真题

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加湖北工业大学生物工程与食品学院“919食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．湖北工业大学生物工程与食品学院919食品化学历年考研真题汇编

2．湖北工业大学生物工程与食品学院919食品化学考研全套资料

本书收录了湖北工业大学生物工程与食品学院“919食品化学”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

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2004年湖北工业大学425食品化学考研真题

2005年湖北工业大学422食品化学考研真题

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2009年湖北工业大学919食品化学（B）考研真题

试卷代号：919

试卷名称：食品化学（B）

①试题内容不得超过画线范围，试题必须打印，图表清晰，标注准确

②考生请注意：答题一律做在答题纸上，做在试卷上一律无效。

一、名词解释（每小题6分，共计30分）

1笼形水合物

2胶凝

3液晶

4蛋白质的功能性质

5阈值

二、简答题（每小题10分，共计60分）

1简述舌头的不同部位对味觉的敏感性。

2叙述滞后现象产生的原因。

3冷冻是保藏大多数食品最理想的方法，简述冷冻过程对食品稳定性的影响。

4蛋白质作为起泡剂的必要条件及其影响起泡性的环境因素。

5环状糊精在食品领域应用广泛，简述其制备机理、分子结构及结构应用特点。

6简述肉色变绿的原因。

三、问答题（每小题15分，共计60分）

1向水中添加各种不同的物质，不仅会改变被添加物质的性质，水本身的性质也会发生明显的变化。简述水与添加物间的相互作用。

2非酶褐变反应在食品加工中十分常见，针对含蛋白质或氨基酸食品而言，具体说明非酶褐变反应的类型、条件、产物、特点及其影响因素。

3乳状液在食品加工中是很重要的，简述乳状液的类型及其影响其稳定性的因素。

4在二元体系冷冻、干燥和冷冻干燥状态图中，简述真空冷冻干燥处理食品的优势。

2010年湖北工业大学919食品化学考研真题

2011年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题

2012年湖北工业大学919食品化学考研真题

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2016年湖北工业大学919食品化学考研真