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简答题

1.蛋白质在生命活动中有何重要意义？

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分机体所有重要的组

成部分都需要有蛋白质的参与蛋白质在生命活动中的意义：储存能量;

运输作用，如血红蛋白可以运输氧气；免疫作用，如免疫球蛋白；调节

作用，如合成生长激素等；构成机体的组织和器官等

2.蛋白质是由哪些元素组成的？其基本结构单元是什么？写

出其结构通式

蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫组成，有些蛋白质可能还会含有磷、

铁、铜、碘、锌、铜等蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分

子

3.什么是氨基酸的两性解离和等电点？

氨基酸中既含有・COOH,又含有-NH2,可以发生两种电离：一种是

酸性的，一种是碱性的，所以叫两性电离；调整溶液的PH,使氨基酸

上.COOH与・NH3解离度完全相等，即氨基酸所带静电荷为零，主要以

两性离子存在时，在电场中，不向任何一极移动，此时溶液的PH叫做

氨基酸的等电点

4、为什么说蛋白质的水溶液是一种稳定的亲水胶体？

蛋白质的分子量很大，在水溶液中中形成的颗粒，具有胶体性

质.蛋白质颗粒表面带有许多极性基团，和水具有高度亲和性，当水与蛋

白质相遇时，很容易被吸引，在表面形成一层水化层，它的存在使蛋白

质不会聚成大颗粒，因此蛋白质在水溶液中比较稳定，不易沉淀另一

个原因是在蛋白质分子在非等电状态时带有相同电荷，使颗粒相互排

斥，不至凝集沉淀

论述题

1.蛋白质有哪些结构层次？分别解释它们的含义

蛋白质空间结构层次：一级结构多肽链中氨基酸的排列顺序；

二级结构指多肽主链有一定周期性的，由氢键维持的局部空间结

构，包括：・螺旋，B・折卷，B•转角，6凸起，无规则卷曲：

超二级结构：指若干相邻的二级结构中的构象单元，彼此相互作用

形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体，常见的有：aQ、

BQB、BQBQBB、B曲折、希腊图案拓扑结构

结构域指多肽链在超二级结构基础上进一步盘曲折叠成的近似球

状的紧密结构；

三级结构指多肽链在二级超二级结构域等结构层次的基础上，主链

构象和侧链构象相互作用组装完成的完整的结构单元

四级结构：许多蛋白质由两个或两个以上相互关联的有三级结构

的亚单位构成，每个亚单位称为亚基，亚基间通过非共价键聚合而成的

特定的构象

2.简述蛋白质的a.螺旋和B.折叠

a-螺旋的结构要点：

多肽链中各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，每圈螺旋由3.6

个氨基酸构成，螺圈间距（螺距）为0.54nm,两个氨基酸残基间距

0.15nm,螺旋直径0.6nm；

螺旋结构被规则排布的室键所稳定，每个氨基酸残基的N-H与其氨

基侧相间三个氨基酸残基的C=0形成氢键，取向几乎与螺旋轴平行•这

样构成的由一个氢键闭合的环，包含16个原子；因此，Q.螺旋常被准

确地表示为3.613螺旋；

典型的a-螺旋的头四个酰胺H和最后四个叛基0不参与氢键形成，n

个残基形成的螺旋含n-4个氢键

天然蛋白质分子中多为右手螺旋。

B•折叠的结构要点：

折叠片的构象是通过一个肽键的皴基氧和位于同一个肽链或相邻

肽链的另一个酰胺氢之间形成的氢键维持的，氢键几乎都垂直伸展的肽

链，这些肽链可以是平行排列（走向都是由N到C方向）；或者是反平

行排列肽（链反向排列）。平行折叠中每个残基长度0.325nm,反平行折

叠中长0.347nm

3,简述蛋白质变性与复性的机理，并概要说明变性蛋白质的

特点

,蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定