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1+X粮农证书考试题（附答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.下列属于油脂天然存在的有害物质是

A、芥子油苷

B、多环芳烃类化合物

C、霉菌毒素

D、反式脂肪酸

正确答案：A

2.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与样品中的醛作用

B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

C、与过量的亚硫酸氢钠作用

D、消除样品中醇和酯的干扰

正确答案：B

3.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。

A、玉米籽粒

B、无使用价值的稻谷霉变粒

C、稻谷虫蚀粒

D、小麦籽粒

正确答案：A

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

5.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、食用前彻底加热

C、应用抗氧化剂

D、低温保存食物

正确答案：C

6.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸结合VC

D、用草酸测定VC

正确答案：A

7.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、变形杆菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：D

8.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、掺有明矾

B、纯度较高

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

正确答案：D

9.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。

A、300粒

B、200粒

C、100粒

D、50粒

正确答案：C

10.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、皮肤

B、血液

C、卵巢

D、肌肉

正确答案：C

11.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害

正确答案：A

12.转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

13.下面有关说法不正确是（）。

A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

C、粽子是允许添加硼砂的

D、生猪注水属于非法屠宰案件

正确答案：C

14.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

C、葡萄糖是还原剂

D、次甲基兰无色时是还原型

正确答案：A

15.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、4小时

B、2小时

C、8小时

D、6小时

正确答案：A

16.对甲醇毒作用最敏感的部位是

A、肝脏

B、听神经

C、视神经

D、肾脏

正确答案：C

17.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。

A、亚硝酸钠结晶

B、氯仿

C、四氯化碳

D、淀粉溶液

正确答案：B

18.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。

A、重氮化反应

B、中和反应

C、氧化还原反应

D、（配位反应）络合反应

正确答案：A

19.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。

A、半知菌纲

B、藻菌纲

C、担子菌纲

D、子囊菌纲

正确答案：A

20.属于食品非法添加物的是（）。

A、溴酸钾

B、糖精钠

C、亚铁氰化钾

D、柠檬黄

正确答案：A

21.亚硝酸盐中毒的机制是

A、溶血作用

B、抑制胆碱酯酶

C、扩张毛细血管

D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白

正确答案：D

22.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括

A、产生化学污染物

B、改变食物的营养价值

C、对抗生素产生抗药性

D、引起食物过敏

正确答案：A

23.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部