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ICS67.120.10
CCSX22
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1312—2022
渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范
2022-12-25发2023-02-25实施
重庆市市场监督管理局发
DB50/T1312—2022
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市餐饮行业协会提出。
本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆市餐饮行业协会。
本文件主要起草人：张济东、张正雄、金泉、沈轶、肖春兰、尹孟。m
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DB50/T1312—2022
渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范
1范围
本文件规定了怪味鲊肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、
最佳食用温度及时间。
本文件适用于怪味鲊肉的加工烹制。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文
件。m
GB/T317白砂糖o
GB/T1354大米
GB/T1536菜籽油c
GB2719食品安全国家标准食醋
GB/T5461食用盐.
GB/T8967谷氨酸钠(味精)w
GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣
NY/T1193姜x
SB/T10416调味料酒
《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局[2018]12号
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3术语和定义b
下列术语和定义适用于本
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