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2025年自考-自考专业(社区护理)-营养学考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.单选题(共15题)

1.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）

A.玉米

B.大豆

C.蔬菜

D.水果

2.下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）

A.脯氨酸

B.色氨酸

C.离氨酸

D.麸氨酸

3.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）

A.氨基肽酶

B.羧基肽酶

C.乳糖酶

D.α-糊精酶

4.()不是钙含量丰富的食品。

A.猪肝

B.乳与乳制品

C.虾皮

D.黄豆及制品

5.促进钙吸收的因素是（）

A.脂肪

B.膳食纤维

C.植酸

D.维生素D

6.下列哪项不是维生素的特点（）

A.天然食物组成成分

B.维持健康所必需

C.每日需要较多

D.维持人体生长

7.请选择下列属于必需氨基酸的一项（）

A.精氨酸

B.谷氨酸

C.甘氨酸

D.赖氨酸

8.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）

A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量

9.下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）

A.苯丙氨酸

B.白氨酸

C.离氨酸

D.甲硫氨酸

10.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）

A.脂蛋白

B.金属蛋白质

C.磷蛋白

D.色蛋白

11.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.回肠下段

12.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

A.脂肪族氨基酸

B.芳香族氨基酸

C.异环族氨基酸

D.酪氨酸

13.非必需氨基酸是：（）

A.苯丙氨酸(Phenylalanine)

B.酪氨酸(Tyrosine)

C.撷氨酸(Valine)

D.离氨酸(Lysine)

14.梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）

A.色氨酸

B.离氨酸

C.白氨酸

D.甲硫氨酸

15.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

二.判断题(共5题)

1.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

2.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

3.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。

4.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

5.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

第2卷

一.单选题(共15题)

1.有关蛋白质的分类，何者错误：（）

A.动物胶属于部分完全蛋白质

B.指甲是纤维状蛋白质

C.胰岛素是球形蛋白质

D.胚牙属于完全蛋白质

2.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠

B.钙

C.铜

D.维生素A

3.何者不是必需氨基酸（）

A.酪氨酸

B.离氨酸

C.苯氨酸

D.显氨酸

4.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A.骨质软化症

B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

5.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A.食品添加剂

B.细菌污染

C.黄曲霉毒素

D.铅

6.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

7.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

A.在成人发生骨软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人可发生骨质疏松症

8.培养良好饮食习惯的最佳时期是（）

A.婴儿期

B.学龄前期

C.儿童青少年期

D.成年期

9.那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张（）

A.丝氨酸

B.脯氨酸

C.组织氨酸

D.离氨酸

10.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素D

11.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏种营养素（）

A.蛋白质

B.热能

C.维生素

D.矿物质

12.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

13.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）

A.50公克

B.60公克

C.70公克

D.80公克

14.下列哪种营养素缺乏会引