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项目五分档取料练习题

1.鸡身最嫩的一块肉是（）。[单选题]*

A.鸡脯肉(正确答案)

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.里脊肉

2.烹制“糖醋里脊”最好选用（）。[单选题]*

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.里脊肉(正确答案)

3.（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。[单选题]*

A.鳃内去骨法(正确答案)

B.腹开法

C.背后去骨法

D.尾出法

4.整鱼去骨时，应选用（）左右新鲜的鱼。[单选题]*

A.200-300g

B.300-400g

C.500-600g(正确答案)

D.700-800g

A.200-300gB.300-400gC.500-6