海鲜买卖培训课件.pptx

海鲜买卖培训课件

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目录

01.

海鲜基础知识

03.

海鲜采购技巧

02.

海鲜市场分析

04.

海鲜销售策略

05.

海鲜买卖法规

06.

海鲜买卖实操训练

01

海鲜基础知识

海鲜的分类

海鲜可按其栖息水域分为淡水海鲜和咸水海鲜，如鲤鱼属于淡水海鲜，而三文鱼则属于咸水海鲜。

按水域分类

海鲜按食用部位可分为鱼、贝、甲壳类等，如金枪鱼属于鱼类，扇贝属于贝类。

按食用部位分类

根据捕捞方式，海鲜可分为野生海鲜和养殖海鲜，例如野生大黄鱼与养殖对虾。

按捕捞方式分类

海鲜根据保存方法可分为鲜品、冷冻品和干制品，例如新鲜海鲈鱼、冷冻虾仁和干贝。

按保存方法分类

01

02

03

04

海鲜的保鲜方法

冷藏保鲜

真空包装

盐水浸泡

冷冻保存

将海鲜存放在0-4°C的冷藏环境中，可以有效减缓微生物生长，延长海鲜的新鲜度。

通过快速冷冻至-18°C以下，可使海鲜进入休眠状态，保持其原有的口感和营养。

用盐水浸泡海鲜可以抑制细菌生长，适用于贝类等海鲜的短期保鲜。

使用真空包装技术，排除空气中的氧气，减缓氧化和微生物繁殖，保持海鲜品质。

海鲜的营养价值

01

海鲜如鱼类含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量低，是健康饮食的理想选择。

高蛋白低脂肪

02

三文鱼、金枪鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心脏病风险。

富含Omega-3脂肪酸

03

海鲜是维生素B群、维生素D和维生素E的良好来源，对维持身体正常功能至关重要。

提供多种维生素

04

贝类和海鱼含有铁、锌、硒等微量元素，对增强免疫力和骨骼健康有益。

含有矿物质和微量元素

02

海鲜市场分析

市场需求趋势

随着健康饮食趋势的兴起，消费者越来越偏好新鲜、有机的海鲜产品。

消费者口味变化

特定节日如春节、圣诞节等，以及婚宴、庆典活动的增多，会带动海鲜需求的短期上升。

节日与特殊活动

海鲜市场受季节影响明显，如夏季对小龙虾的需求激增，冬季则可能偏好温暖水域的鱼类。

季节性需求波动

主要消费群体

注重健康饮食的消费者，倾向于购买高蛋白、低脂肪的海鲜产品，如三文鱼、虾类等。

餐饮业如海鲜餐厅、酒店等，是海鲜的大量采购者，注重海鲜的品质和多样性。

家庭消费者是海鲜市场的主要购买力量，他们通常关注海鲜的新鲜度和价格。

家庭消费者

餐饮业采购

健康意识消费者

竞争对手分析

分析主要竞争对手在海鲜市场中的份额，了解他们的销售规模和市场影响力。

市场占有率

研究对手的定价机制，包括促销活动、折扣政策以及价格战策略，以制定应对措施。

价格策略

评估竞争对手提供的海鲜种类和质量，确定他们在产品创新和多样性方面的优势。

产品多样性

分析对手的供应链管理，包括采购、存储和物流，了解其效率和成本控制能力。

供应链效率

03

海鲜采购技巧

采购渠道选择

与有良好评价和稳定供货记录的海鲜供应商合作，确保产品质量和供应的连续性。

选择信誉良好的供应商

亲自到海鲜批发市场考察，了解不同品种海鲜的实时价格和新鲜度，以获取最佳采购时机。

考察海鲜批发市场

参加海鲜拍卖会，通过竞价方式直接从渔船或养殖者手中购买新鲜海鲜，以获得更有竞争力的价格。

利用海鲜拍卖会

采购质量控制

通过观察、触摸、嗅闻等感官方法，评估海鲜的新鲜度和品质，确保采购的海鲜符合标准。

感官评估技巧

01

掌握不同海鲜的季节性特点，选择最佳季节采购，以获得更高质量和更优价格的产品。

了解季节性供应

02

检查供应商的卫生许可证和产品安全检测报告，确保采购的海鲜符合食品安全规定。

检查卫生和安全标准

03

成本与价格管理

市场行情分析

了解海鲜市场行情，分析供需关系，合理预测价格波动，以控制采购成本。

批量采购优势

通过批量采购降低单价，与供应商协商长期合同，享受价格优惠和稳定供应。

季节性价格调整

根据海鲜季节性供应变化，适时调整采购策略，以获取最佳价格和品质。

04

海鲜销售策略

销售渠道拓展

通过建立海鲜专属电商网站或利用第三方电商平台，拓宽销售渠道，吸引线上消费者。

建立在线销售平台

01

与餐厅、酒店建立合作关系，成为他们的海鲜供应商，通过B2B模式增加销售量。

合作餐饮业

02

组织社区团购，通过预售和团购优惠吸引社区居民，增加海鲜的销量和市场占有率。

社区团购活动

03

促销活动策划

在特定节假日或周末，提供限时折扣，吸引顾客购买，如“周末海鲜大促销”。

限时折扣促销

推出会员积分制度，顾客购买海鲜可累积积分，积分可兑换礼品或抵扣现金。

会员积分奖励

将不同种类的海鲜捆绑销售，如“买三送一”，以增加单次购买量。

捆绑销售

举办海鲜烹饪比赛或品鉴会，增加顾客参与感，提升品牌影响力。

互动体验活动

客户关系维护

通过电子邮件或社交媒体定期与客户沟通，更新他们关于海鲜的新品种和优惠信息。

01

定期沟通更新