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冷藏运输中柑橘保鲜作业准则

冷藏运输中柑橘保鲜作业准则

一、冷藏运输中柑橘保鲜的基本原则与技术要求

冷藏运输是保障柑橘在运输过程中新鲜度和品质的重要手段。为了确保柑橘在冷藏运输中的保鲜效果，首先需要明确一些基本原则与技术要求。

（一）保持适宜的温度与湿度

柑橘类水果属于喜温性果品，其适宜的贮藏温度相对较高。然而，在冷藏运输过程中，为了延长保鲜期，需要严格控制温度。通常，柑橘保鲜冷库的适宜温度为0℃~1.2℃或6℃~7℃（不同品种可能有所差异），湿度则最好保持在85%~95%之间。这样的温湿度条件有助于减少柑橘的水分流失，保持果实的硬度和风味。

在实际操作中，冷藏运输车辆需配备精准的温湿度控制系统，能够实时监测并调节车内的温度和湿度。同时，为了防止温度波动对柑橘造成的不利影响，运输过程中应尽量减少开关门的次数和时间。

（二）选择合规的防腐保鲜剂

为了延长柑橘的保鲜期，可以在采收后进行必要的保鲜处理。这通常包括使用防腐保鲜剂来抑制微生物的生长和繁殖。然而，保鲜剂的选择和使用必须严格遵守国家的相关标准和规定。

在选择防腐保鲜剂时，应优先考虑来自正规渠道、符合国家标准的产品。同时，使用时应严格按照使用说明书进行操作，避免过量使用或不当使用导致的食品安全问题。此外，使用液体保鲜剂浸泡果实后，应确保晾干浮水，以免在运输过程中因水分过多而导致果实腐烂。

（三）注重包装与装载方式

柑橘的包装对于保鲜效果至关重要。良好的包装不仅能够保护果实免受外界环境的侵害，还能减少果实之间的摩擦和碰撞，降低机械损伤的风险。

在包装材料的选择上，应优先考虑透气性和防潮性良好的材料，如聚乙烯薄膜袋或玻璃纸等。这些材料既可以保湿，又能隔离病害，防止果实之间的病害相互传染。同时，外包装常选用瓦楞纸箱、钙塑箱或塑料箱等，以确保包装的坚固性和耐用性。

在装载过程中，应注意码垛方式和堆码高度，以防止果实受到压迫而损坏。同时，车厢内应留有足够的通风空间，以确保空气流通和湿度均匀分布。

二、冷藏运输前柑橘的采收与预处理作业

冷藏运输前的采收与预处理作业是确保柑橘保鲜效果的关键环节。这一环节包括采收时机的选择、果实的筛选与分级、预冷处理等多个步骤。

（一）确定合理的采收时机

柑橘的采收时机对其保鲜效果具有重要影响。采收过早，果实成熟度不足，口感和风味不佳；采收过晚，果实过于成熟，容易在运输过程中腐烂。

因此，应根据柑橘的品种特性和市场需求来确定合理的采收时机。通常，可以通过检测果实的可溶性固形物含量和固酸比等指标来综合判断果实的成熟度。对于拟采用冷藏运输的柑橘，应在果实达到八九成熟时采收，以确保其品质和保鲜效果。

（二）进行严格的筛选与分级

采收后的柑橘需要进行严格的筛选与分级，以剔除病虫果、畸形果和伤果等不符合要求的果实。同时，根据果实的大小和品质进行分级，有助于提高柑橘的商品性和市场竞争力。

在筛选与分级过程中，应轻拿轻放，避免对果实造成机械损伤。可以使用机械分级设备来提高分级效率和准确性。分级后的果实应按照不同的品质等级进行包装和运输，以确保其品质和安全。

（三）实施必要的预冷处理

预冷是柑橘冷藏运输前的重要预处理步骤。通过预冷处理，可以降低果实的呼吸强度，维持果实的新鲜度，延长保鲜期。

预冷方式有多种，包括冷库强风预冷、冰水预冷等。其中，冷库强风预冷是较为常用的一种方式。将采收后的柑橘迅速放入预冷库内，利用强风进行快速降温。预冷时间应根据果实的品种特性和初始温度来确定，通常控制在几小时内完成。

需要注意的是，预冷过程中应保持适宜的湿度，以避免果实因失水而皱缩。同时，预冷后的果实应尽快进行包装和运输，以减少在常温下暴露的时间。

三、冷藏运输过程中柑橘的保鲜管理

冷藏运输过程中的保鲜管理是确保柑橘新鲜度和品质的关键环节。这一环节包括温度与湿度的监控、通风与换气、运输时间与路线的规划等多个方面。

（一）实时监控温度与湿度

冷藏运输车辆应配备精准的温湿度监控系统，能够实时监测并记录车内的温度和湿度数据。这些数据对于判断柑橘的保鲜状态和调整运输条件具有重要意义。

在运输过程中，应定期检查温湿度监控系统的运行情况，确保其准确性和可靠性。一旦发现温度或湿度异常波动，应立即采取措施进行调整，以避免对柑橘造成不利影响。

（二）保持良好的通风与换气

冷藏运输车辆内应保持良好的通风与换气条件，以确保空气流通和湿度均匀分布。这有助于减少果实之间的湿度差异和温度差异，提高保鲜效果。

在实际操作中，可以根据车辆的装载情况和运输路线来规划通风与换气的频率和时间。同时，应注意避免在极端天气条件下进行运输，以减少对柑橘的不利影响。

（三）合理规划运输时间与路线

冷藏运输的时间和路线对于柑橘的保鲜效果具有重要影响。合理规划运输时间和路线可以减少柑橘在运输过程中的损耗和品质下降。

在选择运输路线时，应优先考