基于元素组学的黔北麻羊羊腿肉的产地溯源可行性研究.pdf

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.039213

引用格式:张孝红,袁付明,周绍均,等.基于元素组学的黔北麻羊羊腿肉的产地溯源可行性研究[J].食品与发酵工业,2024,50

(22):204-213.ZHANGXiaohong,YUANFuming,ZHOUShaojun,etal.Feasibilitydiscriminationtraceabilityoflegmeat

origininQianbeibrowngoatbasedonelementomic[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(22):204-213.

基于元素组学的黔北麻羊羊腿肉的产地溯源可行性研究

12222111∗

张孝红,袁付明,周绍均,况晓宇,方鑫碧,何艳梅,邓勇,张建永

1(遵义医科大学药学院,贵州遵义,563000)2(遵义市产品质量检验检测院,贵州遵义,563000)

摘要基于元素组学分析黔北麻羊羊腿肉中的元素组成及含量,并与我国四大羊肉主产区对比分析,结合化

学计量法进行产地溯源可行性研究。收集我国贵州、内蒙古、宁夏、新疆和甘肃5个产区的羊前腿肉共65份,采

用微波消解法预处理后,通过电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法检测羊腿肉中17种元

素的含量,结合单因素方差分析、主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析对黔北麻羊进行产地区分,基于差异

元素建立黔北麻羊产地判别模型。黔北麻羊与其余4个产区之间存在8种差异元素Mg、Al、K、Fe、P、Rb、Cr、Sn,

建立了Fisher判别模型,对黔北麻羊的判别正确率为95%,采用“留一法”交叉验证对黔北麻羊的判别正确率为

95%。通过8种差异元素建立的判别模型对黔北麻羊进行有效区分,元素组学可为黔北麻羊溯源分析提供新的

参考。

关键词羊肉;元素组学;黔北麻羊;产地溯源;化学计量法

内蒙古、甘肃、宁夏和新疆是我国优质羊肉产区,MS)对滩羊骨骼中的元素检测发现不同产区滩羊的

其中内蒙古属于中东部产区盛产肉羊的优势地元素含量存在差异,可能会导致羊肉品质的细微差

[1]

带,苏尼特羊是蒙古羊的一类,其体格高大,产肉别。然而目前对黔北麻羊肉中元素含量的系统分析

性能好,营养价值高,且肉质鲜美多汁,深受大众青研究较少,其存在独特产地的元素特征,从而可从元

[2]

睐。甘肃、宁夏和新疆等属于西北产区盛产肉羊素角度对贵州黔北麻羊的溯源分析提供可行性,进一

[1]

的优势地带,其中宁夏滩羊羊肉是宁夏地方品种步加强对地理标志性产品的管理,从源头上对黔北麻

羊肉,其脂肪含量低且分布均匀、肉质细腻、膻味羊的质量进行控制。

[3]

轻。同时,贵州作为我国西南产区盛产肉羊的优元素组学通常关注元素组及其对外源性或内源

[1]

势地带,其中黔北麻羊作为独特的地方品种,已有性刺激的动态响应,以此来探究元素在机体内的功

上千年的饲养历史,于2009年被列入国家级畜禽遗[9]

能,相较于单一的元素分析,元素组学能够反映元

[4][5]