2025年发酵工艺技术教案 .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

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一、发酵工艺教学容

〔一〕目的和任务

1．教学的目的

学生在学习了解有关发酵工艺根底知识及根本技能的根底上，能按不同种类的发酵食

品相应的标准进展工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进展有效的食品平安、卫

生与质量控制。

2．教学的要求

1〕标准的校小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备〔其中，

包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设

备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等〕。

2〕完整校外实训基地。

3〕配备一名实训指导教师。

4〕相关教学软件、影像及图片资料。

5〕铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

〔二〕实训所需设备设施及实验地点

1、校生产型实训环境

标准的校小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备〔其中，包

括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、

酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等〕。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：

千禾食品、东坡酒业、吉香居食品、蒙牛乳业眉山公司等。

〔三〕教学工程及学时分配

1、理论教学工程及学时分配

序号理论教学项目名称工程学时工程类型工程要求

1发酵工艺概论〔引入〕2调研必修

.v.

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

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2白酒生产工艺4调研必修

3啤酒生产工艺4调研必修

4果酒〔葡萄酒〕生产工艺4综合设计必修

5黄酒生产工艺4综合设计必修

6食醋、果醋生产工艺4综合设计必修

7酱油及酱类生产工艺4综合设计必修

8豆腐乳、豆豉生产工艺4综合设计必修

2、实践教学工程及学时分配

序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求

1葡萄酒或者果酒生产技术6设计必修

2黄酒生产技术6设计必修

3食醋或者果醋生产技术6设计必修

4面酱、辣酱或酱油生产技术6