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中级咖啡师模拟练习题含参考答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。

A、清理分离

B、去除果皮果肉

C、发酵

D、冲洗

正确答案：A

2.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在()最为合适。

A、15℃左右

B、10℃左右

C、5℃左右

D、20℃左右

正确答案：C

3.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。

A、减少原材料消耗

B、加强库存管理

C、增加咖啡种类及数量

D、控制合理的原材料库存

正确答案：C

4.下面逃生的做法,错误的是()。

A、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离

B、保持镇定,拨打119电话

C、不断向外界发出求救信号

D、尽快找到安全出口

正确答案：A

5.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。

A、麦饭石滤芯

B、树脂滤芯

C、活性炭滤芯

D、过滤棉滤芯

正确答案：A

6.人工采摘咖啡豆的优点是()。

A、品质较好

B、采摘速度快

C、采摘量大

D、成本费用低

正确答案：A

7.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A、多品

B、拼配

C、单品

D、速溶

正确答案：B

8.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。

A、适时倒入咖啡,并加入奶油

B、置于杯架旋转加热

C、加入奶油后,适时倒入咖啡

D、加入咖啡摇杯旋转

正确答案：B

9.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

正确答案：B

10.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。

A、克立玛(Crema)较少

B、克立玛(Crema)较多

C、克立玛(Crema)颜色较深

D、口味较浓

正确答案：A

11.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。

A、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布

B、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶

C、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

D、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水

正确答案：B

12.公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、15世纪

B、18世纪

C、9世纪

D、13世纪

正确答案：B

13.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、台湾

C、海南

D、云南

正确答案：D

14.安装空气开关的目的是()。

A、保护电路

B、防水

C、防雷击

D、修理电路方便

正确答案：A

15.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。

A、制冰量

B、进水电磁阀损坏

C、上水阀损坏

D、压缩机损伤

正确答案：C

16.咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是()。

A、树脂滤芯

B、活性炭滤芯

C、麦饭石滤芯

D、过滤棉滤芯

正确答案：A

17.康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和牛奶

B、咖啡和糖浆

C、咖啡和奶油

D、咖啡、奶油和巧克力酱

正确答案：C

18.咖啡起源于东非高原的()。

A、坦桑尼亚

B、也门

C、沙特阿拉伯

D、埃塞俄比亚

正确答案：D

19.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

正确答案：D

20.道德的发生必须以()为前提。

A、劳动关系

B、雇佣关系

C、社会关系

D、生产关系

正确答案：C

21.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、体积感应装置

C、研磨时间控制装置

D、研磨速度控制装置

正确答案：C

22.Espressomacchiato的中文名称是()。

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、马基雅弗利咖啡

正确答案：C

23.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、减少原辅料意外流失

B、加强库存管理

C、提高产品质量

D、控制合理的原材料库存

正确答案：C

24.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。

A、软水器、咖啡机、净水器

B、净水器、软水器、咖啡机

C、软水器、净水器、咖啡机

D、净水器、咖啡机、软水器

正确答案：B

25.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。

A、能看到咖啡痕迹

B、能看到咖啡和牛奶的混合

C、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

D、看不到咖啡痕迹

正确答案：D

26.在对客推销的过程中,无需考虑()。

A、季节

B、地点

C、时间

D、客人的年龄

正确答案：B

27.下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、摩卡壶

B、冰滴壶

C、虹吸壶

D、越南滴滤器

正确答案