DB3710_T 198-2023 地理标志产品 威海海参.docx

ICS65.150CCSB51

DB3710

威海市地方标准

DB3710/T198—2023

地理标志产品威海海参

Productofgeographicalindication—Weihaiseacucumber

2023-09-20发布2023-09-20实施

威海市市场监督管理局发布

I

DB3710/T198—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。

本文件起草单位：威海市市场监督管理局、威海市产品质量标准计量检验研究院、威海市食品药品检验检测研究院。

本文件主要起草人：隋玉强、赵园园、侯德坤、刘德强、潘盛南、邵柏、王婉丽、徐爱敏、史强、宗万里。

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DB3710/T198—2023

地理标志产品威海海参

1范围

本文件规定了地理标志产品威海海参的术语和定义、地理标志产品保护范围、品种、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品威海海参。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T30891水产品抽样规范

GB31602食品安全国家标准干海参

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3215盐渍海参

SC/T3308即食海参

农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

威海海参Weihaiseacucumber

自然生长或者人工增养殖的海参，包括鲜活海参、盐渍海参、盐干海参、淡干海参、即食海参。

4地理标志产品保护范围

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乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区（详见附录A）。

5品种

刺参。

6要求

6.1养殖条件

6.1.1水深

海水水深≤30m。

6.1.2水温

海水水温0℃~32℃。

6.1.3盐度和pH值

盐度26～39，pH值为7.5～8.6。

6.2养殖管理

6.2.1苗种质量

无伤残、无病害、活力强。

6.2.2养殖方式

池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖、网箱养殖。

6.2.3环境、安全要求

饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定，不应污染环境。

6.3采捕

4月初至6月初，10月初至12月初可采捕。活体体重≥125g可采捕。

6.4加工工艺

6.4.1盐渍海参

6.4.1.1煮制

鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20min～25min。

6.4.1.2腌制

捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。

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6.4.2盐干海参

6.4.2.1一次煮制

鲜参去内脏后煮至参体变黑、肉刺变硬，捞出加入50%～70%的盐腌至一周。

6.4.2.2二次煮制

煮完捞出后，参立即干固并有盐末挂附即可。

6.4.2.3拌灰及晾晒

将煮好的海参控水后，倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀（每100kg海参用草木灰5kg）,然后晾干。

6.4.3淡干海参

鲜参去内脏后，投入3%～