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ICS67.140.20
B35
备案号：41697-2014DB46
海南省地方标准
DB46/T278—2014
中粒种咖啡初加工技术规程
2014-02-13发布2014-03-01实施
海南省质量技术监督局发布
DB46/T278—2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国热带农业科学院香料饮料研究所提出。
本标准由海南省农业厅归口。
本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。
本标准主要起草人：宗迎、朱红英、席兴军、谭乐和、陆敏泉、董云萍、胡荣锁、吴桂苹。
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DB46/T278—2014
中粒种咖啡初加工技术规程
1范围
CoffeacanephoraPierreexFroehner）初加工的术语和定义、基本
本标准规定了中粒种咖啡（
要求、加工方法、包装、标志、贮存和运输。
本标准适用于中粒种咖啡的初加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T18007咖啡及其制品术语
NY/T383咖啡湿法加工机械设备技术条件
NY/T604生咖啡
3术语和定义
GB/T18007及NY/T383界定的术语和定义适用于本文件。
4基本要求
4.1加工场所
4.1.1周围不应有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
4.1.2周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。
4.1.3晒场等加工场所应平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒，并有适当措施防止积水，且应在加工
前与结束后进行全面清洁。
4.2加工用水
应符合GB5749的规定。
4.3果实采收
4.3.1采果时期
一般为12月中旬至翌年4月下旬。
4.3.2采果方法
宜分期分批适时采收，采摘时不应连果柄摘下，勿损伤未成熟果、腋芽、花芽，勿折断枝条与主干。
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DB46/T278—2014
果实应用清洗干净的篮子或袋子盛装，并于当天运往工厂加工。
4.3.3采果要求
应采收果皮呈红色的成熟果实，采收时绿果一般不超过总量的5%，最后一次采收应将成熟果和未熟
果全部采完，再分拣。
5加工方法
5.1干法加工
5.1.1工艺流程
鲜果→干燥→除杂→脱果壳→风选→筛选分级→包装→商品咖啡豆
5.1.2操作要点
5.1.2.1干燥
鲜果应置于干净晒场上摊晒，厚度不宜超过5cm，适时翻动；晒干需15d～30d，至果实摇动时
有响声即为干燥适度，晒干过程应防止淋雨和霉变。也可采用低温烘干，干燥温度宜低于50℃。干燥
后生咖啡含水量应控制在12%以下。
5.1.2.2脱果壳
采用脱壳机脱去干咖啡果果壳，要求果壳脱净率不小于95%、咖啡豆破碎率不大于5%。
5.1.2.3风选
采用风选机除去果壳碎片及轻质异物。
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