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碱性pH偏移结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响研究
目录
碱性pH偏移结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响研究（1）
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1花生蛋白样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2实验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.3仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1碱性pH偏移处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2超声处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.3功能性质的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1花生蛋白的理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.1蛋白质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2蛋白质二级结构的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2花生蛋白功能性质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1抗氧化能力的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.2凝胶强度的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.3乳化能力的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
碱性pH偏移结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响研究（2）
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1花生蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2碱性pH偏移处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3超声处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.5功能性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、花生蛋白结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
花生蛋白基本结构特征．．．．．．．．．．．．
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