脂质和生物膜.pptVIP

一个典型的生物膜含有磷脂、糖脂和胆固醇。由于磷脂和糖脂含有两条烃链尾巴，可以精巧的组装成脂双层。脂双层内的脂分子的疏水尾巴指向双层内部，亲水头部与每一面的水相接触。脂双层倾向于闭合形成球形结构。脂质脂双层的应用——脂质体（liposome）磷脂分子在水溶液中自发形成脂双层，并自我封合成双层微囊，称为脂质体（liposome）。作为一种人造的微囊，用来向细胞或人体器官传送疫苗、麻醉药、酶或其它物质。1生物膜中存在两种类型的膜蛋白：内在膜蛋白、外周膜蛋白2内在膜蛋白也称内嵌膜蛋白，含有嵌入脂双层疏水部位的疏水区。有些内在膜蛋白横跨脂双层。3外周膜蛋白通常通过离子键或氢键与膜脂的极性头部或内在膜蛋白结合。B、膜蛋白一般具有跨膜多肽区的内在膜蛋白称为穿膜蛋白。这是参与跨膜转运和信号传递的蛋白质必须具备的特征。单次跨膜蛋白：具有唯一一个跨膜的肽段。多次跨膜蛋白：具有几个跨膜肽段。转运蛋白大多是多次跨膜蛋白。010302穿膜蛋白含有跨越脂双层的疏水区C、糖类生物膜中的糖类大多与膜蛋白结合。1血型糖蛋白A，是生物化学中第一个被研究的穿膜糖蛋白。2它的穿膜结构域是一个非常像含有19个疏水氨基酸残基的α-螺旋。3细胞外部残基上还连有许多亲水性寡糖，这些寡糖的种类和位置决定了人的血型。42.2.2、生物膜的分子结构脂双层内在膜蛋白外周膜蛋白流动镶嵌模型的描述膜蛋白看上去象是圆形的“冰山”漂浮在高度流动的脂双层“海”中。内在膜蛋白插入或跨越脂双层，与疏水内部接触。外周膜蛋白与膜表面松散连接。生物膜是一个动态结构，即膜中的蛋白质和脂可以快速的在双层的每一层内，侧向扩散。膜组份的不对称分布性生物膜的流动性生物膜的两个主要特征膜组分的不对称分布性脂在生物膜的内层和外层分布呈不对称性。以人红细胞质膜为例，鞘磷脂和磷脂酰胆碱占了外膜总脂含量的80%以上；而在内膜上，占优势的是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸。膜蛋白在膜两侧的分布也是不对称的。有的蛋白质镶嵌在脂双层表面，有的则部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜。组成生物膜的脂和蛋白处于快速的运动之中。一个典型蛋白质分子在生物膜上的侧向扩散速率约为μm/min；而磷脂的侧向扩散速率约为μm/s。与侧向扩散相反，脂质（或蛋白质）从膜的一面翻转到另一面的速率非常缓慢。生物膜的流动性人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。必需脂肪酸饱和脂肪酸2.1.2、三酰甘油三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因为不带电荷，于是又称中性脂。颜色与气味：无色、无味、无嗅1溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等2熔点：天然油脂没有固定的熔点，只有一个大概范围。熔点由脂肪酸的饱和性决定3构型：都是L-型（规定）。4三酰甘油的物理性质化学性质

1、水解与皂化三脂酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称为皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（TG）平均相对分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值油脂长期暴露在空气中会产生酸臭味，这种现象称为酸败。01原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解，不饱和脂肪酸被氧化成为醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。（自动氧化）02酸值：KOH（mg）/油脂（g）032、酸败与自动氧化油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应。碘值：100g油脂卤化是吸收碘的克数。卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少。通常用碘值表示不饱和度。3、加成反应与碘值STEP01STEP02磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂磷脂有两类：甘油磷脂和鞘磷脂。2.1.3、磷脂A、甘油磷脂甘油磷脂也称磷酸甘油脂。最简单的磷酸甘油脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而来磷脂酸的磷酸基进一步被一个极性醇（X-OH）酯化，形成各种常见甘油磷脂X甘油磷脂属于两亲脂质，是生物膜的主要成分。01.在生理条件下，许多甘油磷脂的极性头基带有净电荷。02.甘油磷脂的脂键和磷酸二酯键能被磷脂酶专一性水解。03.特性：磷脂酶A1和A2分别特异地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯键的水解。由磷脂酶A作用产生的高浓度的溶血磷脂（lysophosphoglycerides）可能会破坏细胞膜，其它两种磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之间的键的水解，释