食源性疾病监测培训课件.pptx

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食源性疾病概述食源性疾病监测体系建立实验室检测技术在食源性疾病监测中应用食品安全风险评估与预警机制建设监督检查与法律责任追究总结反思与未来发展规划目录

食源性疾病概述01

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。定义食源性疾病一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。分类定义与分类

发病原因摄入被细菌、病毒、寄生虫、有毒化学物质等污染的食物。危险因素食品生产、加工、储存、运输等环节卫生条件差；食品从业人员健康状况不佳；食品消费者缺乏