2025年茶艺师高级技能考核试卷——茶叶加工工艺与设备操作试题.docx

2025年茶艺师高级技能考核试卷——茶叶加工工艺与设备操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、茶叶加工工艺基础知识

要求：请根据茶叶加工工艺的基本知识，选择正确的答案。

1.茶叶加工工艺主要包括哪几个步骤？

A.萎凋、揉捻、发酵、干燥

B.萎凋、发酵、揉捻、干燥

C.揉捻、发酵、干燥、萎凋

D.干燥、发酵、揉捻、萎凋

2.萎凋是茶叶加工的第一道工序，其主要目的是什么？

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.降低茶叶的水分含量

D.提高茶叶的口感

3.茶叶揉捻过程中，下列哪种情况会导致茶叶破碎？

A.揉捻时间过长

B.揉捻力度过大

C.揉捻温度过高

D.揉捻速度过快

4.茶叶发酵过程中，茶叶的香气成分会发生什么变化？

A.生成新的香气成分

B.消失原有香气成分

C.香气成分不变

D.香气成分减少

5.茶叶干燥过程中，下列哪种方法不利于茶叶品质？

A.烘干

B.日晒

C.烧烤

D.热风干燥

6.茶叶加工过程中，下列哪种设备用于萎凋？

A.烘青机

B.揉捻机

C.发酵槽

D.干燥机

7.茶叶揉捻过程中，下列哪种设备用于揉捻？

A.烘青机

B.揉捻机

C.发酵槽

D.干燥机

8.茶叶发酵过程中，下列哪种设备用于发酵？

A.烘青机

B.揉捻机

C.发酵槽

D.干燥机

9.茶叶干燥过程中，下列哪种设备用于干燥？

A.烘青机

B.揉捻机

C.发酵槽

D.干燥机

10.茶叶加工过程中，下列哪种设备用于冷却？

A.烘青机

B.揉捻机

C.发酵槽

D.冷却机

二、茶叶加工设备操作

要求：请根据茶叶加工设备操作的相关知识，选择正确的答案。

1.茶叶烘干机的主要作用是什么？

A.萎凋茶叶

B.揉捻茶叶

C.发酵茶叶

D.干燥茶叶

2.茶叶揉捻机的主要作用是什么？

A.萎凋茶叶

B.揉捻茶叶

C.发酵茶叶

D.干燥茶叶

3.茶叶发酵槽的主要作用是什么？

A.萎凋茶叶

B.揉捻茶叶

C.发酵茶叶

D.干燥茶叶

4.茶叶干燥机的主要作用是什么？

A.萎凋茶叶

B.揉捻茶叶

C.发酵茶叶

D.干燥茶叶

5.茶叶冷却机的主要作用是什么？

A.萎凋茶叶

B.揉捻茶叶

C.发酵茶叶

D.冷却茶叶

6.在操作茶叶烘干机时，下列哪种操作方法不正确？

A.调整烘干机温度

B.控制烘干时间

C.检查烘干机内部清洁

D.使用烘干机时，茶叶应堆放过高

7.在操作茶叶揉捻机时，下列哪种操作方法不正确？

A.调整揉捻机转速

B.控制揉捻时间

C.检查揉捻机内部清洁

D.使用揉捻机时，茶叶应堆放过高

8.在操作茶叶发酵槽时，下列哪种操作方法不正确？

A.控制发酵温度

B.调整发酵时间

C.检查发酵槽内部清洁

D.使用发酵槽时，茶叶应堆放过高

9.在操作茶叶干燥机时，下列哪种操作方法不正确？

A.调整干燥机温度

B.控制干燥时间

C.检查干燥机内部清洁

D.使用干燥机时，茶叶应堆放过高

10.在操作茶叶冷却机时，下列哪种操作方法不正确？

A.调整冷却机温度

B.控制冷却时间

C.检查冷却机内部清洁

D.使用冷却机时，茶叶应堆放过高

四、茶叶品质评价

要求：请根据茶叶品质评价的相关知识，选择正确的答案。

11.茶叶品质评价的主要指标有哪些？

A.色泽、香气、滋味、外形

B.水分、灰分、酸碱度、香气

C.色泽、香气、滋味、水分

D.水分、灰分、酸碱度、外形

12.下列哪种方法可以用来检测茶叶的色泽？

A.电子天平

B.紫外-可见分光光度计

C.茶叶色泽评分标准

D.茶叶水分测定仪

13.茶叶香气的主要成分是什么？

A.茶多酚

B.茶碱

C.香气醇

D.茶黄素

14.茶叶滋味的主要成分是什么？

A.茶多酚

B.茶碱

C.香气醇

D.茶黄素

15.下列哪种方法可以用来检测茶叶的滋味？

A.电子天平

B.紫外-可见分光光度计

C.茶叶滋味评分标准

D.茶叶水分测定仪

16.茶叶外形的主要评价指标是什么？

A.叶形、叶色、叶质

B.叶形、叶色、叶长

C.叶形、叶长、叶宽

D.叶色、叶长、叶宽

17.茶叶水分含量的理想范围是多少？

A.2-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

18.茶叶灰分含量的理想范围是多少？

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

19.茶叶酸碱度的理想范围是多少？

A.pH4.5-5.5

B.pH5.5-6.5

C.pH6.5-7.5

D.pH7.5-8.5

20.茶叶