岩茶工艺知识培训课件.pptx

岩茶工艺知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

岩茶概述

02

岩茶的产地

03

岩茶的制作工艺

04

岩茶的品质特征

05

岩茶的品鉴技巧

06

岩茶的存储与冲泡

岩茶概述

PART01

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的地理标志

岩茶按照品种可以分为大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和品质。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

02

03

岩茶的种类

大红袍

大红袍是岩茶中的极品，以其独特的香气和滋味闻名，是武夷岩茶的代表。

肉桂

肉桂岩茶以其浓郁的桂皮香和醇厚的口感著称，是岩茶中非常受欢迎的品种之一。

水仙

水仙岩茶以其花香和清甜的口感深受茶客喜爱，是岩茶中的传统名茶。

铁观音

虽然铁观音属于乌龙茶，但在岩茶中也有种植，其特有的兰花香和醇厚口感使其在岩茶中占有一席之地。

岩茶的历史

01

岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国传统名茶之一。

岩茶的起源

02

从宋代的贡茶到明清的茶马互市，岩茶经历了从皇家专享到民间普及的演变过程。

岩茶的演变

03

岩茶在历史上曾作为贡品，促进了中国与日本、东南亚等地的文化交流。

岩茶与文化交流

岩茶的产地

PART02

主要产区介绍

武夷山是岩茶的发源地，以大红袍、肉桂等名贵品种闻名，其独特的丹霞地貌赋予岩茶独特风味。

武夷山核心产区

近年来，一些新兴产区如南平、邵武等地也开始发展岩茶种植，品质逐渐得到业界认可。

新兴产区发展

除了武夷山，周边的建瓯、建阳等地也出产优质岩茶，如水仙、白鸡冠等，各具特色。

周边县市产区

土壤与气候条件

土壤类型

岩茶产区的土壤多为红黄壤，富含矿物质，为岩茶提供了独特的风味。

气候特征

武夷山地区气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，为岩茶生长提供了理想的环境。

产区对岩茶的影响

海拔高度影响

土壤成分差异

01

03

高海拔地区通常具有较大的昼夜温差，有利于岩茶香气和滋味的形成，提升茶叶品质。

不同产区的土壤类型和成分各异，影响岩茶的根系吸收和茶树生长，进而影响茶叶品质。

02

产区的气候条件，如温度、湿度和光照，对岩茶的生长周期和茶叶内含物质的积累有显著影响。

气候条件作用

岩茶的制作工艺

PART03

采摘标准与方法

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或三叶，以保证茶的品质。

选择成熟度适宜的茶叶

01

岩茶采摘需用手指轻捏茶梗，避免损伤叶片，保持茶叶完整，以利于后续制作。

手工采摘的技巧

02

岩茶的采摘通常在春季进行，遵循“春茶为贵”的原则，确保茶叶的新鲜度和营养价值。

遵循季节性采摘原则

03

初制工艺流程

采摘岩茶鲜叶

杀青

摇青

萎凋

岩茶的采摘讲究“看天时、看茶青”，通常在春季进行，选取嫩度适中的叶片。

萎凋是岩茶初制的第一步，通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续工序做准备。

摇青是岩茶特有的工序，通过摇动使茶叶边缘轻微损伤，促进发酵，形成独特香气。

杀青是用高温迅速终止茶叶的发酵过程，固定茶叶的品质，防止过度发酵。

精制工艺要点

拣剔是岩茶精制的重要步骤，通过手工拣出黄片、茶梗，分筛则将茶叶按大小分级。

拣剔与分筛

烘焙是岩茶精制的关键环节，通过控制火候和时间，使茶叶定型并发展出独特的香气。

烘焙定型

炭火烘焙赋予岩茶特有的炭香，是岩茶精制中不可或缺的工艺，需精准掌握火候和时间。

炭火烘焙

岩茶的品质特征

PART04

外形与色泽

优质的岩茶色泽乌润有光泽，反映了茶叶的成熟度和焙火的火候恰到好处。

色泽乌润

岩茶条索紧结，外形匀整，是经过揉捻和焙火工艺形成的独特外观。

条索紧结

香气与滋味

岩茶香气丰富，具有独特的岩韵，如兰花香、果香等，香气持久且层次分明。

岩茶的香气特点

岩茶滋味醇厚，入口回甘，具有明显的山场韵味，茶汤滑顺且有力度。

岩茶的滋味口感

叶底与汤色

岩茶冲泡后，叶底应呈现鲜活的绿叶红镶边，表明茶叶发酵适度，品质优良。

01

叶底的观察

岩茶汤色应清澈透亮，金黄至琥珀色，反映出茶叶的成熟度和烘焙工艺的火候掌握。

02

汤色的辨识

岩茶的品鉴技巧

PART05

品鉴前的准备

品鉴岩茶前，应选用紫砂壶或白瓷盖碗，以保证茶汤的原味和香气。

选择合适的茶具

在品鉴前用热水预热茶具，以保持茶汤的温度，提升品鉴体验。

温杯烫盏

使用纯净水或山泉水冲泡岩茶，避免自来水中的氯气影响茶的口感和香气。

准备纯净水

熟悉岩茶的产地、品种和制作工艺，有助于更深入地理解和品鉴岩茶的独特风味。

了解岩茶背景

品鉴步骤与方法

观察岩茶的干茶色泽、条索紧结度，以及叶底的完整性和色泽，初步判断茶叶品质。

通过热嗅和冷嗅的方式，感受岩茶的干香和杯底香，辨别其香气的纯正度和层次感。