2025年西式面点师职业资格考试核心考点模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试核心考点模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：测试学生对西式面点基础知识的掌握程度。

1.下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.西式面点的三大主要成分是什么？

A.面粉、水、糖

B.面粉、水、油

C.面粉、水、鸡蛋

D.面粉、水、盐

3.以下哪种发酵剂常用于制作面包？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.柠檬酸

4.西式面点中，奶油的主要作用是什么？

A.提高口感

B.增加营养

C.调节水分

D.改善色泽

5.以下哪种糖不适合用于制作西式面点？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖

D.黑糖

6.西式面点中，巧克力蛋糕的主要原料有哪些？

A.巧克力、面粉、糖

B.巧克力、面粉、水

C.巧克力、面粉、鸡蛋

D.巧克力、面粉、黄油

7.以下哪种油适合用于制作西式面点？

A.花生油

B.葵花籽油

C.植物油

D.芝麻油

8.西式面点中，面粉的筋度对成品的影响是什么？

A.筋度越高，口感越好

B.筋度越高，口感越差

C.筋度适中，口感最佳

D.筋度与口感无关

9.以下哪种面粉适合制作饼干？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.西式面点中，鸡蛋的主要作用是什么？

A.提高口感

B.增加营养

C.调节水分

D.改善色泽

二、西式面点制作工艺

要求：测试学生对西式面点制作工艺的掌握程度。

1.西式面点制作过程中，以下哪种操作会使面团的筋度降低？

A.搅拌

B.静置

C.揉面

D.拉伸

2.制作蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕塌陷？

A.蛋白打发过度

B.蛋白打发不足

C.蛋白与蛋黄混合不均匀

D.烘烤时间过长

3.制作面包时，以下哪种操作会导致面包口感粗糙？

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

4.制作饼干时，以下哪种操作会导致饼干口感酥脆？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团水分过多

D.面团水分过少

5.制作巧克力蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕口感苦涩？

A.巧克力温度过高

B.巧克力温度过低

C.巧克力与面粉混合不均匀

D.巧克力与黄油混合不均匀

6.制作西式面点时，以下哪种操作会导致面点色泽不均匀？

A.烘烤时间过长

B.烘烤时间过短

C.烘烤温度过高

D.烘烤温度过低

7.制作面包时，以下哪种操作会导致面包口感发酸？

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

8.制作饼干时，以下哪种操作会导致饼干口感偏硬？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团水分过多

D.面团水分过少

9.制作巧克力蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕口感干硬？

A.巧克力温度过高

B.巧克力温度过低

C.巧克力与面粉混合不均匀

D.巧克力与黄油混合不均匀

10.制作西式面点时，以下哪种操作会导致面点口感黏稠？

A.烘烤时间过长

B.烘烤时间过短

C.烘烤温度过高

D.烘烤温度过低

四、西式面点装饰技巧

要求：测试学生对西式面点装饰技巧的掌握程度。

1.以下哪种工具常用于西式面点的糖霜装饰？

A.装饰针

B.装饰刷

C.装饰袋

D.装饰刀

2.西式面点装饰中，翻糖的主要作用是什么？

A.提高口感

B.增加营养

C.调节水分

D.改善外观

3.以下哪种装饰技巧适用于制作巧克力蛋糕？

A.水彩绘画

B.雪糕装饰

C.翻糖装饰

D.装饰针穿刺

4.西式面点装饰中，如何使翻糖表面光滑？

A.用手指抹平

B.用刮刀刮平

C.用吹风机吹平

D.用烤盘压平

5.以下哪种装饰技巧适用于制作水果蛋糕？

A.水彩绘画

B.雪糕装饰

C.翻糖装饰

D.切片装饰

6.西式面点装饰中，如何制作巧克力喷泉？

A.将巧克力融化后倒入喷泉装置

B.将巧克力融化后倒入模具中冷却成型

C.将巧克力与水混合后加热至沸腾

D.将巧克力与糖混合后加热至沸腾

7.以下哪种装饰技巧适用于制作巧克力曲奇？

A.水彩绘画

B.雪糕装饰

C.翻糖装饰

D.切片装饰

8.西式面点装饰中，如何制作翻糖花朵？

A.用翻糖工具切割成花瓣形状

B.用翻糖工具塑形成花朵形状

C.用翻糖工具挤压成花朵形状

D.用翻糖工具折叠成花朵形状

9.以下哪种装饰技巧适用于制作巧克力马卡龙？

A.水彩绘画

B.雪糕装饰

C.翻糖装饰

D.切片装饰

10.西式面点装饰中，如何使翻糖颜色鲜艳？

A.