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营养与食品卫生学模拟练习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.母羊患布氏杆菌病且具有症状。奶的处理原则是()。

A、60℃,30分钟

B、62℃,30分钟巴氏消毒后可食用

C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、禁止挤奶

E、消毒废弃

正确答案：D

2.体内维生素B1缺乏,TPP效应是()。

A、15%

B、16%

C、12%

D、25%

E、18%

正确答案：D

3.粮豆类常见的生物性污染是()。

A、鼠粪

B、酵母

C、细菌

D、霉菌和昆虫

E、病毒

正确答案：D

4.与暗适应能力无直接关系的因素为()。

A、进入暗处前光照射时间的长度

B、进入暗处前光照射波的波长

C、进入暗处前光照射波的强度

D、机体内维生素A营养水平

E、眼球屈光度改变的程度

正确答案：E

5.葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为()。

A、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

B、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

C、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

D、动物性食品、凉拌菜、水产品

E、海产品、受海产品污染的咸菜

正确答案：A

6.深色蔬菜较浅色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、维生素B1

D、蛋白质

E、纤维素

正确答案：B

7.某地农民进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状,以视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大,言语不清等运动神经麻痹为主要特征,不发热,你认为最可能是()。

A、蜡样芽孢杆菌食物中毒

B、金黄色葡萄球菌食物中毒

C、变形杆菌食物中毒

D、沙门菌食物中毒

E、肉毒中毒

正确答案：E

8.哺乳期判断奶量是否充足的指标是()。

A、测量乳汁分泌量

B、观察哺乳时婴儿是否哭闹

C、鉴定乳母的营养状况

D、测定乳汁的营养成分

E、观察婴儿的体重增长状况

正确答案：E

9.机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。

A、摄入氮

B、储留氮

C、粪代谢氮

D、尿内源氮

E、吸收氮

正确答案：D

10.畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高?()

A、维生素A和维生素D

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素B2

E、尼克酸

正确答案：A

11.热能的RDA是指人群的()。

A、平均热能摄入量

B、平均热能需要量

C、平均安静代谢率

D、平均热能需要量加2个标准差

E、体力活动平均热能消耗量

正确答案：B

12.引起沙门菌食物中毒的主要食物是()。

A、蔬菜、水果

B、豆类及制品

C、谷类

D、植物油类

E、肉类、奶类及其制品

正确答案：E

13.食品卫生标准中的微生物指标不包括()。

A、霉菌

B、病毒

C、细菌总数

D、大肠菌群

E、致病菌

正确答案：B

14.在营养学中,矿物质是指()。

A、金属元素+微量元素

B、微量元素

C、微量元素+宏量元素

D、宏量元素

E、金属元素

正确答案：C

15.维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。

A、毛囊角化

B、皮疹

C、皮下出血

D、脂溢性皮炎

E、对称性皮炎

正确答案：A

16.富含多酚类物质的食品是()。

A、肉类、粮谷类

B、豆类和茶叶

C、植物油、肉类

D、蔬菜、水果、豆类、茶叶

E、蔬菜、粮谷类

正确答案：B

17.植物性食物的优质蛋白质来源()。

A、蔬菜、水果类

B、蛋类

C、奶类

D、粮谷类

E、豆类

正确答案：E

18.与能量代谢有关的一组维生素是()。

A、维生素B1、维生素B2和维生素C

B、维生素B1、维生素B2和尼克酸

C、维生素B1、维生素B6和维生素C

D、维生素B2、维生素B12和叶酸

E、维生素B1、叶酸和维生素B2

正确答案：B

19.鲜黄花菜中毒的有毒物质为()。

A、3一硝基丙酸

B、皂素

C、龙葵素

D、植物血凝素

E、类秋水仙碱

正确答案：E

20.中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.其目的是为了向居民提出()。

A、较理想的膳食模式

B、具体的膳食指南

C、每日必需的食物摄入量

D、多样化的食物种类

E、食物的分类概念

正确答案：A

21.下列属于成碱性食品的是()。

A、谷类

B、蔬菜和水果类

C、蛋类

D、鱼类

E、肉

正确答案：B

22.食物脂肪的消化率与下列哪项关系密切?()

A、花生四烯酸含量

B、熔点

C、亚麻酸含量

D、油酸含量

E、脂肪酸含量

正确答案：B

23.引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。

A、毒蛋白

B、生物碱

C、毒氨基酸

D、氰苷

E、毒肽类

正确答案：D

24.蛋白质提供热能占总热能()。

A、20%~30%

B、12%~14%

C、10%~12%

D、1%~3%

E、55%~65%

正确答案：C

25.当谷物储存于湿度较大、温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可()。

A、使粮食的酸度降低

B、保持维生素B1和E含量稳定

C、使蛋白质