2025年西式面点师职业资格考试模拟试题实战解析与备考建议.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题实战解析与备考建议

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作理论

要求：请根据所学西式面点制作理论，回答以下问题。

1.西式面点制作中，常用的基本原料有哪些？

（1）面粉

（2）糖

（3）油脂

（4）鸡蛋

（5）牛奶

2.西式面点制作中，面粉的种类有哪些？

（1）高筋面粉

（2）中筋面粉

（3）低筋面粉

（4）全麦面粉

（5）玉米面粉

3.糖在面点制作中的作用有哪些？

（1）增加甜味

（2）提高面团的弹性和韧性

（3）促进酵母发酵

（4）防止面点变质

（5）增加面点的色泽

4.油脂在面点制作中的作用有哪些？

（1）增加面点的松软度

（2）提高面点的口感

（3）防止面点粘连

（4）增加面点的香气

（5）延长面点的保质期

5.鸡蛋在面点制作中的作用有哪些？

（1）增加面点的弹性和韧性

（2）提高面点的松软度

（3）使面点色泽更加金黄

（4）增加面点的香气

（5）促进酵母发酵

6.牛奶在面点制作中的作用有哪些？

（1）增加面点的营养

（2）提高面点的松软度

（3）使面点色泽更加洁白

（4）增加面点的香气

（5）促进酵母发酵

7.西式面点制作中，常用的发酵剂有哪些？

（1）酵母

（2）泡打粉

（3）苏打粉

（4）醋

（5）酒

8.西式面点制作中，常用的调味料有哪些？

（1）盐

（2）糖

（3）黄油

（4）奶油

（5）奶酪

9.西式面点制作中，常用的香精有哪些？

（1）香草精

（2）柠檬香精

（3）橙香精

（4）薄荷香精

（5）咖啡香精

10.西式面点制作中，常用的烘焙工具有哪些？

（1）烤箱

（2）烤箱托盘

（3）烤箱温度计

（4）烤箱计时器

（5）烤箱手套

二、西式面点制作工艺

要求：请根据所学西式面点制作工艺，回答以下问题。

1.西式面点制作中，面团的基本制作步骤有哪些？

（1）和面

（2）发酵

（3）整形

（4）醒发

（5）烘焙

2.西式面点制作中，和面的注意事项有哪些？

（1）面粉要过筛

（2）水温要适宜

（3）搅拌速度要适中

（4）面团要揉至表面光滑

（5）面团要揉至有弹性

3.西式面点制作中，发酵的注意事项有哪些？

（1）发酵温度要适宜

（2）发酵时间要充足

（3）发酵过程中要防止面团粘手

（4）发酵过程中要防止面团干燥

（5）发酵过程中要防止面团发酵过度

4.西式面点制作中，整形的注意事项有哪些？

（1）整形过程中要防止面团粘手

（2）整形过程中要防止面团变形

（3）整形过程中要保证面点形状美观

（4）整形过程中要保证面点大小一致

（5）整形过程中要保证面点厚度均匀

5.西式面点制作中，醒发的注意事项有哪些？

（1）醒发温度要适宜

（2）醒发时间要充足

（3）醒发过程中要防止面团变形

（4）醒发过程中要防止面团粘手

（5）醒发过程中要防止面团干燥

6.西式面点制作中，烘焙的注意事项有哪些？

（1）烤箱温度要适宜

（2）烘焙时间要充足

（3）烘焙过程中要防止面点烤焦

（4）烘焙过程中要防止面点烤不熟

（5）烘焙过程中要防止面点变形

7.西式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

（1）用手轻按面团，面团有弹性且不塌陷

（2）面团表面有明显的蜂窝状结构

（3）面团体积膨胀到原来的两倍

（4）面团表面有明显的气泡

（5）面团表面有明显的皱纹

8.西式面点制作中，如何判断面点是否烘焙到位？

（1）面点表面呈金黄色

（2）面点底部呈金黄色

（3）面点底部有烤痕

（4）面点内部熟透

（5）面点口感酥脆

9.西式面点制作中，如何调整面点的口感？

（1）调整面粉的种类

（2）调整糖的用量

（3）调整油脂的用量

（4）调整鸡蛋的用量

（5）调整牛奶的用量

10.西式面点制作中，如何调整面点的形状？

（1）调整面团的厚度

（2）调整面团的形状

（3）调整面团的分割

（4）调整面团的排列

（5）调整面团的装饰

四、西式面点装饰与摆盘

要求：请根据所学西式面点装饰与摆盘知识，回答以下问题。

1.西式面点装饰中，常用的装饰方法有哪些？

（1）涂抹

（2）挤花

（3）雕刻

（4）装饰糖

（5）水果装饰

2.西式面点装饰中，涂抹装饰的注意事项有哪些？

（1）涂抹均匀

（2）颜色搭配合理

（3）涂抹厚度适中

（4）防止装饰物脱落

（5）保持装饰物整洁

3.西式面点装饰中，挤花装饰的注意事项有哪些？

（1）挤花工具清洁

（2）挤花速度适中

（3）挤花形状美观

（4）保持挤花线条流畅

（5）防止挤花堵塞

4.西式面点装饰中，雕刻装饰的注意事项有哪些？

（1）雕刻工具锋利

（2）雕刻线条清晰

（3）雕刻图案美观

（4）保持雕刻作品整洁

（5）防止雕刻作品损坏

5.西式面点装饰中，装饰糖的注意事项有哪些？

（1）装