考研真题 扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）850食品微生物学历年考研真题汇编（含部分答案）.docx

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TOC\h内容简介

目录

2007年扬州大学458食品微生物学考研真题

2008年扬州大学851食品微生物学考研真题

2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案）

2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解

2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）

2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整）

2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整）

2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）“850食品微生物学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）850食品微生物学历年考研真题汇编（含部分答案）

2．扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）850食品微生物学考研全套资料

本书收录了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）“850食品微生物学”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。部分年份真题不完整，部分年份提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2007年扬州大学458食品微生物学考研真题

2008年扬州大学851食品微生物学考研真题

2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案）

2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解

2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）

2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整）

2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整）

2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）

2007年扬州大学458食品微生物学考研真题

2008年扬州大学851食品微生物学考研真题

2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案）

一、名词解释（48分，每题3分）

1灭菌

答：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

2假酵母菌

答：不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，又称“假酵母”（类酵母）。

3食品微生物学

答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学科。

4NADH·H＋

答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。

5抗体（Ab）

答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。

6核糖体

答：核糖体是细胞质中的一种核糖核蛋白的颗粒状物质，由核糖核酸和蛋白质组成，常以游离状态或多聚核糖状态分布于细胞质中。

7化学需氧量（COD）

答：化学需氧量是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L污水中所含的有机物在用强氧化剂将它氧化后，所消耗氧的毫克数（单位为mg/L）。

8PCR

答：PCR全拼为PolymeraseChainReaction，中文名称是聚合酶链式反应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。

9转化

答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象。

10朊病毒

答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。

11选择培养基

答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。

12F质粒

答：F质粒又称F因子、致育因子（fertilityfactor）或性因子（sexfactor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。

13感染

答：传染又称感染或侵染，是指外源或内源性病原体突破其宿主的三道免疫“防线”（指