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食品相关知识选择题及答案食品工艺职业技能等
单选题（总共40题）
1.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。(1分)
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
答案：A
解析：?暂无解析
2.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。(1分)
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
答案：B
解析：?暂无解析
3.蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。(1分)
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
答案：B
解析：?暂无解析
4.糖类的主要食物来源是谷类
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