食品相关知识选择题及答案食品工艺职业技能等.doc

食品相关知识选择题及答案食品工艺职业技能等

单选题（总共40题）

1.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。(1分)

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

答案：A

解析：?暂无解析

2.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。(1分)

A、增加有益菌群，抑制腐败菌

B、供给热能

C、增进食欲、促进肠胃蠕动

D、防治小儿不良性腹泻

答案：B

解析：?暂无解析

3.蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。(1分)

A、渗透压

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

答案：B

解析：?暂无解析

4.糖类的主要食物来源是谷类