2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与备考指南.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与备考指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点原料知识

要求：熟悉西式面点的常用原料，了解其性质和用途。

1.西式面点的常用原料有哪些？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.糖

e.奶油

f.泡打粉

g.精盐

h.水果

i.蔬菜

j.糖果

k.水果干

l.水果罐头

2.以下哪种原料在面点制作中起发酵作用？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

3.以下哪种原料在面点制作中起调味作用？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

4.在西式面点制作中，以下哪种原料常作为甜味剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

5.在西式面点制作中，以下哪种原料常作为咸味剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

6.以下哪种原料在西式面点制作中常作为松发剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

7.在西式面点制作中，以下哪种原料常作为增稠剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

8.在西式面点制作中，以下哪种原料常作为凝固剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

9.以下哪种原料在西式面点制作中常作为粘合剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

10.在西式面点制作中，以下哪种原料常作为乳化剂？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

二、面点工艺技术

要求：了解西式面点的基本工艺技术，包括原料准备、面点制作和面点熟制。

1.西式面点的基本工艺流程包括哪些步骤？

a.原料准备

b.面团调制

c.面团发酵

d.面团整形

e.面点熟制

f.装盘摆盘

g.装饰美化

h.面点冷却

i.面点保存

j.面点销售

2.在西式面点制作中，如何进行原料准备？

a.选择新鲜的原料

b.清洗和去皮

c.切割和切碎

d.混合和调味

e.加热和煮制

f.煎炒和炸制

g.烤制和蒸制

h.精细分割和排列

i.低温熟制

j.低温保存

3.在西式面点制作中，如何进行面团调制？

a.混合原料

b.搅拌和揉制

c.发酵和松弛

d.拉伸和折叠

e.滚压和切割

f.摊开和卷起

g.组合和拼接

h.预热模具

i.倒入面糊

j.摆盘和装饰

4.在西式面点制作中，如何进行面团发酵？

a.面团发酵的目的是什么？

b.发酵剂的选择

c.发酵温度和时间的控制

d.发酵过程中的注意事项

e.发酵完成的判断

f.发酵失败的解决方法

g.发酵面团的应用

h.发酵面团的其他处理方法

i.发酵面团与面团发酵的区别

j.发酵面团在面点制作中的重要性

5.在西式面点制作中，如何进行面团整形？

a.基本手法：搓、揉、卷、折、拧、编、盘等

b.不同形状的制作技巧

c.造型设计的重要性

d.造型与口感的关系

e.造型与美观的关系

f.造型与保存的关系

g.造型与食用方式的关系

h.造型与其他面点工艺的关系

i.造型在面点制作中的地位

j.造型在面点制作中的应用

三、面点制作方法

要求：掌握西式面点的基本制作方法，包括原料准备、面团调制、面点熟制等。

1.西式面点的基本制作方法有哪些？

a.面团制作法

b.烘焙法

c.炸制法

d.蒸制法

e.煮制法

f.炖制法

g.腌制法

h.染色法

i.刺激法

j.装饰法

2.在面团制作法中，以下哪种原料在面团调制中起主要作用？

a.面粉

b.鸡蛋

c.牛奶

d.泡打粉

e.精盐

f.水果

g.蔬菜

h.糖果

i.水果干

j.水果罐头

3.在烘焙法中，以下哪种方法常用于面团熟制？

a.烤制

b.炸制

c.蒸制

d.煮制

e.炖制

f.腌制

g.染色

h.刺激

i.装饰

j.面