2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与餐饮文化传承试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与餐饮文化传承试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：选择与中式烹饪原料相关的正确答案。

1.下列哪种食材属于水产品？

A.鸡蛋

B.鲜虾

C.面粉

D.花生

2.以下哪种食材属于蔬菜类？

A.猪肉

B.鲜贝

C.豆腐

D.鸡肉

3.下列哪种食材属于禽肉类？

A.鲜鱼

B.鲜贝

C.鸡蛋

D.花生

4.下列哪种食材属于调味品类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.鸡蛋

5.下列哪种食材属于干货类？

A.鲜虾

B.鲜贝

C.海带

D.鸡蛋

6.下列哪种食材属于菌类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.香菇

7.下列哪种食材属于坚果类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.花生

8.下列哪种食材属于豆制品类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.豆腐

9.下列哪种食材属于根茎类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.土豆

10.下列哪种食材属于肉类？

A.面粉

B.葱花

C.酱油

D.猪肉

二、中式烹饪刀工技法

要求：选择与中式烹饪刀工技法相关的正确答案。

1.下列哪种刀工技法适用于切丁？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

2.下列哪种刀工技法适用于切片？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

3.下列哪种刀工技法适用于切末？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

4.下列哪种刀工技法适用于切条？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

5.下列哪种刀工技法适用于切块？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

6.下列哪种刀工技法适用于切丁？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

7.下列哪种刀工技法适用于切片？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

8.下列哪种刀工技法适用于切末？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

9.下列哪种刀工技法适用于切条？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

10.下列哪种刀工技法适用于切块？

A.推刀

B.扁刀

C.砍刀

D.拉刀

三、中式烹饪火候掌握

要求：选择与中式烹饪火候掌握相关的正确答案。

1.下列哪种火候适用于炒菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

2.下列哪种火候适用于炖菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

3.下列哪种火候适用于煮菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

4.下列哪种火候适用于蒸菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

5.下列哪种火候适用于烤菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

6.下列哪种火候适用于烧菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

7.下列哪种火候适用于煎菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

8.下列哪种火候适用于炸菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

9.下列哪种火候适用于蒸菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

10.下列哪种火候适用于烤菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.火候适中

四、中式烹饪调味技法

要求：选择与中式烹饪调味技法相关的正确答案。

1.下列哪种调味品适用于提鲜？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.花椒

2.下列哪种调味品适用于增香？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.花椒

3.下列哪种调味品适用于去腥？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.花椒

4.下列哪种调味品适用于增酸？

A.