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多频超声解冻技术影响牛腩肉品质的研究与分析

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究目的和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1.1牛腩肉来源与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.2设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1解冻方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2超声参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3每组样本量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3样品处理与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1切片方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.2品质评定标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、多频超声解冻技术原理与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1超声波在食品解冻中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2多频超声解冻技术的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.1快速解冻．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.2保持营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.3减少微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1解冻效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.1超声解冻与自然解冻的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.2不同频率超声解冻的效果差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2牛腩肉品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1肉质硬度与弹性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.2风味物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.3营养成分保留情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3.1超声参数对解冻效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.2解冻温度对牛腩肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

一、内容概要

本研究旨在探讨多频超声解冻技术对牛腩肉品质的影响，并对其机理进