《粮油原料学》课件.ppt

《粮油原料学》PPT课件欢迎来到《粮油原料学》的精彩课堂！本课程将带您深入探索粮油原料的世界，从基础知识到高级应用，全面了解粮食和油料作物的结构、成分、品质、加工及营养价值。通过本课程的学习，您将掌握粮油原料的科学知识，为未来的食品工业发展贡献力量。让我们一起开启这段知识之旅！

课程目标和学习内容本课程旨在使学生系统掌握粮油原料的基本理论、基本知识和基本技能，了解粮油原料的生产、加工、储藏、质量控制和营养价值。学习内容涵盖粮食和油料作物的分类、结构、成分、品质特性、加工方法，以及粮油原料的储藏原理、质量控制、加工工艺和副产品利用。通过理论学习和实践操作，培养学生解决粮油生产和加工实际问题的能力。1掌握粮油原料的基本理论理解粮油原料的结构、成分和性质。2熟悉粮油原料的生产和加工了解粮油作物的种植、收获和加工过程。3掌握粮油原料的储藏和质量控制学习粮油储藏的原理和方法，以及质量控制的标准和技术。

粮油原料的重要性粮油原料是人类生存和社会发展的重要物质基础，是食品工业的主要原料来源，直接关系到人民的饮食安全和健康。粮油原料的生产和加工水平直接影响到食品的质量和营养价值。随着人口的增长和生活水平的提高，对粮油原料的需求量越来越大，对粮油原料的质量要求也越来越高。粮油原料不仅是食品工业的基础，还在饲料、化工、能源等领域发挥着重要作用。因此，深入研究粮油原料的特性、加工和利用，对于保障粮食安全、促进经济发展具有重要意义。粮食安全保障人民的粮食供应。食用油安全提供健康的食用油脂。工业原料为工业生产提供原料。

粮油原料的分类粮油原料主要分为粮食原料和油料原料两大类。粮食原料主要包括稻谷、小麦、玉米、大豆等，是人类主要的食物来源，提供碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。油料原料主要包括花生、油菜籽、芝麻等，是食用植物油的主要来源，提供脂肪和脂溶性维生素。此外，还有一些其他的谷物和油料作物，如高粱、燕麦、葵花籽等，也在一定程度上被用作粮油原料。不同种类的粮油原料具有不同的结构、成分和品质特性，适用于不同的加工方法和食品生产。粮食原料稻谷、小麦、玉米、大豆等，提供碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。油料原料花生、油菜籽、芝麻等，提供脂肪和脂溶性维生素。

粮食原料概述粮食原料是指主要用于提供人类食物的谷物和豆类作物。粮食是人类最主要的食物来源，为人类提供能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。世界上的粮食作物种类繁多，但最主要的粮食作物是稻谷、小麦和玉米，这三种粮食作物产量占世界粮食总产量的80%以上。此外，大豆也是重要的粮食作物，是植物蛋白质的主要来源。其他粮食作物还包括高粱、燕麦、大麦、小米等。不同种类的粮食作物具有不同的营养价值和食用特性，适用于不同的食品生产。1稻谷世界主要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。2小麦在欧洲和北美地区是主要粮食作物。3玉米用途广泛，既可以食用，也可以用作饲料和工业原料。

稻谷的结构和成分稻谷主要由谷壳、糙米和胚三部分组成。谷壳是稻谷最外层的保护层，主要成分是纤维素和半纤维素。糙米是除去谷壳后的稻米，保留了胚和部分糠层，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。胚是稻谷的生命中心，含有丰富的营养物质，如维生素E、维生素B族和不饱和脂肪酸。稻谷的主要成分是碳水化合物，占总重量的70%以上，其次是蛋白质，占8%左右，脂肪含量较低，约为2%。稻谷还含有少量的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。1胚营养丰富，含有维生素E、B族维生素和不饱和脂肪酸。2糙米含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。3谷壳主要成分是纤维素和半纤维素。

稻谷的品质特性稻谷的品质特性主要包括外观品质、加工品质、食味品质和营养品质。外观品质主要指稻谷的粒型、色泽、整齐度和杂质含量。加工品质主要指稻谷的碾米率、精米率和碎米率。食味品质主要指稻米的香味、口感和粘度。营养品质主要指稻米的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量。优质稻谷应具有粒型饱满、色泽光亮、整齐度高、杂质含量低的外观品质，碾米率高、精米率高、碎米率低的加工品质，香味浓郁、口感柔软、粘度适中的食味品质，以及蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量丰富的营养品质。外观品质粒型、色泽、整齐度和杂质含量。加工品质碾米率、精米率和碎米率。食味品质香味、口感和粘度。营养品质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量。

稻谷的加工方法稻谷的加工方法主要包括清理、砻谷、碾米、抛光和分级。清理是将稻谷中的杂质去除，如石子、泥土、草籽等。砻谷是将稻谷的谷壳去除，得到糙米。碾米是将糙米的糠层去除，得到精米。抛光是将精米的表面抛光，使其更加光亮。分级是将精米按照大小和完整度进行分级，得到不同等级的成品米。不同的加工方法对稻米的品质影响很大。合理的加工方法可以提高稻米的加工品质和食味品质，并最大限度地保留稻米的营养成分。清理去除杂质。砻