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生物研究性课题开题报告范文

开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料，以下是

搜集的生物研究性课题开题报告范文，供大家阅读查看。

研究课题：酸奶的制作

引言：

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵

后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份

与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年

人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。

酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而

且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸

收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹

胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产

生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制fulan菌的生长，减

轻毒性物质对人体的侵害。

酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶

发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止

fulan菌的生长，排除体内残留的毒素。

酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功

能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内fulan菌的生长繁

殖，抵御各种病源菌的侵害;此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸

具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。

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制作的基本原理：

乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一

步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸

钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在

PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。在发酵过程中，鲜

牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、

酸甜可口，别具一番风味。

研究的意义和目的：通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所

需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作酸奶。通过本次

的课题研究，我们不仅要勤动脑，还要勤动手。在研究的过程中，各

个组员还要相互合作，表达与交流。这样既激发了我们对科学探究的

兴趣，又锻炼了我们的学习，动手实践和交往的能力，在丰富我们知

识，素质的同时，我们还需学会如何制作酸奶这一门技能。

课题研究的内容：通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需

的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作腐乳

研究方法：实验法，查阅文献资料法，上网搜索法，访问调查

法，实地参观考察法，讨论，交流以及总结和归纳法。

研究步骤：

第一阶段：

1.成立课题小组，并进行组内分工;

2.讨论和制定课题研究计划，撰写小组及个人开题报告。

第二阶段：

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查找，收集关于酸奶的制作资料，资料并进行小组内交流和共

享。

进行相关调查，访问制作员工和有关专家。

实地参观和考察。

制作酸奶

小组内进行讨论，交流与共享。

第三阶段：

小组内组织讨论，分析，总结和归纳，交流研究成果。

撰写个人结题报告和小组报告。