重大食品分析安全事.pptVIP

！*重大食品安全事件分析组长：黄小银组员：李锦霞李连武1，墨汁“薯粉条”事件中山查获标称“中山市祥明食品有限公司”生产的“墨汁粉条”及其他无厂名厂址的红薯粉条265袋，合计1325公斤。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全，现场发现大量墨汁、柠檬黄等添加剂。属于非法添加非食品物质和添加剂。可能危害：依然是添加剂的问题，直接的反应是，购买了这种粉条的市民食用后上吐下泻，而更深层的结果，则可能引发其他疾病或致癌如何鉴别和控制如何鉴别:真正用红薯淀粉制作的粉丝，颜色不会呈现金黄色或黑色，而且真正的“红薯粉丝”在断裂切口处还可以看到白色粉质。市民在购买番薯粉条时，凭借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉条颜色会略有褐色，如果粉条颜色纯度很高、过于艳丽则需谨慎。家因该严厉打击此类违法事件，加强监督执法的力度。严厉打击食品非法添加，加强食品添加剂监管2.惊悚牛肉膏事件合肥查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这是行业潜规则属于非法添加，乱用添加剂。添加标题可能危害：牛肉膏吃多了可能致癌。添加标题“牛肉膏”究竟是什么？市场上出现为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。牛肉精粉（膏）是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。预防和控制措施1，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。2，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。3，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。020301国家及相关企业应该怎么做？国家应加强食品添加剂监管。可谓“严”字当头在各个环节作出细致规定严打非法添加行为严格监管食品添加剂严格落实企业主体责任严格行政问责作为企业经营者因该遵循基本的市场准则和职业道德。3，致癌毒豆芽事件今年4月，辽宁警方端掉一个黑豆芽加工点，“毒豆芽”至少含4种添加剂，尿素严重超标，其中包含兽用药和激素，使用后的豆芽长得又粗又长，生长周期缩短发芽率增大可能危害：体内会产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。毒豆芽事件违法添加添加剂和非食用的物质。包括兽药和激素，属于化学性危害。如何辨别毒豆芽一，看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二，看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根三，看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四，看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽4.南京小龙虾事件2010年7月份以来，陆续有南京市民因食用小龙虾出现不适症状而到医院就诊。这些患者大都在食用小龙虾三四小时后全身出现酸痛症状，有的患者尿颜色甚至呈酱油色。可能属于生物性危害(biological)危害：患上了肌肉溶解症，也称“横纹肌溶解症”。什么叫“横纹肌溶解症”？横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis）是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。人体的肌肉分为三种：心肌、平滑肌、及骨骼肌其中的心肌及骨骼肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常是发生在和我们的肢体运动相关的骨骼肌。横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用之后。另有少数情况，像血管阻塞导致肌肉缺氧，以及特殊体质的患者服用某些药物，也可能引发横纹肌溶解症1，小龙虾买回家后，要尽量浸泡一下，把虾头泡到水里，让小龙虾把脏东西吐出来。2，也可以在水里放一些盐和醋，浸泡小龙虾，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，在水烧开后，再煮半个小时以上。在吃的时候，不要吃头，因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。3，具体致病毒素的致病机理不明，如果该毒素是加热煮熟的过程中出现的，那就可以解释为什么小龙虾个体没有出现病症而人吃了才会生病，预防和控制的措施提醒：浸泡煮透不吃虾头5.毒豇豆事件2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。依照有关法律法规立即对不合格豇豆予以销毁，并根据湖北省农产品市场准入的规定，决定从2月7号起停止销售来自海南省的豇豆3个月。上海、广东、重庆、江西等地也有