2025年西式面点师职业资格考试实战演练模拟题.docx

2025年西式面点师职业资格考试实战演练模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：测试学生对西式面点基本知识的掌握程度，包括面点原料、制作工艺、设备工具等。

1.下列哪种原料不属于西式面点的主要原料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米

D.黄油

2.西式面点中，用于制作饼干的主要原料是？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米

D.燕麦片

3.下列哪种设备是西式面点制作中必不可少的？

A.和面机

B.切片机

C.搅拌机

D.煮锅

4.西式面点制作中，面团发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.酵母

C.霉菌

D.芽孢杆菌

5.下列哪种面团制作工艺属于西式面点制作？

A.和面

B.发酵

C.揉面

D.面团成型

6.西式面点中，用于制作披萨的底饼主要原料是？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米

D.燕麦片

7.下列哪种原料不属于西式面点中常用的油脂？

A.黄油

B.猪油

C.花生油

D.植物油

8.西式面点制作中，用于制作蛋糕的主要原料是？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米

D.燕麦片

9.下列哪种工具是西式面点制作中用于分割面团的？

A.刀具

B.滚筒

C.面团分割器

D.和面机

10.西式面点制作中，用于制作面包的主要原料是？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米

D.燕麦片

二、西式面点制作工艺

要求：测试学生对西式面点制作工艺的掌握程度，包括面团制作、成型、烘烤等。

1.在制作西式面点时，面团发酵的温度应控制在多少度？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

2.下列哪种操作不属于西式面点制作中的面团分割工艺？

A.滚圆

B.分割

C.揉面

D.擀平

3.西式面点制作中，用于烘烤的温度一般在多少度？

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

4.下列哪种工具是用于西式面点制作中的成型工具？

A.滚筒

B.面团分割器

C.擀面杖

D.刀具

5.在制作西式面点时，面团发酵的时间一般在多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

6.下列哪种原料不属于西式面点制作中的辅助原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.白糖

D.蜂蜜

7.西式面点制作中，用于制作蛋糕的油脂主要有哪些？

A.黄油

B.猪油

C.花生油

D.植物油

8.在制作西式面点时，面团揉面的主要目的是什么？

A.提高面团筋度

B.使面团光滑

C.使面团发酵

D.使面团成型

9.下列哪种操作不属于西式面点制作中的烘烤工艺？

A.预热烤箱

B.面团成型

C.面团烘烤

D.面团冷却

10.西式面点制作中，用于制作面包的面团发酵方法主要有哪几种？

A.自然发酵

B.加速发酵

C.酵母发酵

D.发酵粉发酵

四、西式面点装饰技巧

要求：测试学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括装饰原料、装饰工具和装饰方法等。

1.下列哪种原料常用于西式面点的表面装饰？

A.鸡蛋液

B.巧克力酱

C.糖粉

D.水果

2.西式面点装饰中，用于勾勒图案的工具是？

A.面点针

B.擀面杖

C.刀具

D.饼叉

3.下列哪种装饰方法适用于蛋糕装饰？

A.刮刀装饰

B.面点针装饰

C.拉丝装饰

D.刮刀装饰

4.在西式面点装饰中，用于涂抹巧克力酱的工具是？

A.画笔

B.饼叉

C.面点针

D.擀面杖

5.下列哪种装饰技巧适用于面包装饰？

A.刮刀装饰

B.面点针装饰

C.拉丝装饰

D.挤压装饰

6.西式面点装饰中，用于制作巧克力花朵的工具是？

A.饼叉

B.擀面杖

C.面点针

D.刮刀

7.下列哪种装饰技巧适用于饼干装饰？

A.刮刀装饰

B.面点针装饰

C.拉丝装饰

D.挤压装饰

8.在西式面点装饰中，用于涂抹奶油的工具是？

A.画笔

B.饼叉

C.面点针

D.擀面杖

9.下列哪种装饰原料常用于西式面点的表面装饰？

A.鸡蛋液

B.巧克力酱

C.糖粉

D.蜂蜜

10.西式面点装饰中，用于制作水果装饰的工具是？

A.饼叉

B.擀面杖

C.面点针

D.刮刀

五、西式面点卫生与安全

要求：测试学生对西式面点卫生与安全知识的掌握程度，包括卫生操作规范、食品安全标准和预防措施等。

1.在西式面点制作过程中，以下哪项操作是违反卫生规范的？

A.使用经过消毒的工具

B.操作前洗手

C.在制作过程中直接用手接触面点

D.定期清洁工作区域

2.西式面点制作中，食品交叉污染的主要来