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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烘焙技术与甜品制作.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烘焙技术与甜品制作

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烘焙原料识别与使用

    要求：请根据所学知识，从给出的选项中选择正确的烘焙原料及其用途。

    1.高筋面粉主要用于制作：

    A.饼干

    B.面包

    C.油条

    D.饺子

    2.糖粉在烘焙中的作用是：

    A.增加甜味

    B.增加口感

    C.增加体积

    D.以上都是

    3.黄油在烘焙中的作用是：

    A.增加口感

    B.增加香气

    C.增加营养价值

    D.以上都是

    4.发酵粉在烘焙中的作用是：

    A.使面团膨胀

    B.增加口感

    C.增加香气

    D.以上都是

    5.

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