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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业市场调研与预测试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业市场调研与预测试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料学

    要求：测试学生对烹饪原料的识别、分类、特性及处理方法的理解。

    1.下列哪些属于植物性原料？

    A.鸡蛋

    B.猪肉

    C.大白菜

    D.鲍鱼

    2.下列哪种肉类属于红肉？

    A.牛肉

    B.羊肉

    C.鸡肉

    D.鱼肉

    3.下列哪种蔬菜属于根茎类？

    A.土豆

    B.茄子

    C.胡萝卜

    D.西红柿

    4.下列哪种调味品属于香辛料？

    A.食盐

    B.醋

    C.花椒

    D.糖

    5.下列哪种原料在烹饪过程中需要焯水处理？

    A.莴

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